Grillet squash og manchego quesadilla med nektarin-tomatsalsa | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ½ kopp hakket moden, men allikevel fast, nektariner (2 middels)
• 1 kopp såede og hakkede tomater (2 middels)
• ½ kopp fersk fersk koriander
• ¼ kopp finhakket løk
• 3 ss limesaft
• 1 frisk jalapeño eller serrano chilipepper, frø og finhakket *
• 2 - 3 ts flasker med grønn hot pepper pepper
• ¾ ts kosher salt
• 12 gram gul sommer squash og / eller courgette
• Nonstick kokespray
• ¼ ts tørket oregano, knust
• ¼ ts malt svart pepper
• 12 6-tommers mais tortillas
• ¾ kopp strimlet Manchego eller alderen hvit cheddarost (3 gram)
• ¼ kopp lett rømme
• Friske koriander kvistar (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  For nektarin-tomatsalsa, kombiner nektarin, tomater, 1/2 kopp koriander, løk, limesaft, chilipepper, hot pepper saus og 1/2 teskje salt i en middels bolle. sette til side.

• Steg 2

  Skjær squash på langs i omtrent 1/3-tommers skiver. Coat squash med kokespray; dryss over det gjenværende 1/4 ts saltet, oregano og svart pepper.

• Trinn 3

  For en kull- eller gassgrill, plasserer squashskiver på stativet til en tildekket grill direkte over middels varme. Grill ca 7 minutter eller til squashen er sprø mørt, snu en gang halvveis gjennom grilling. Grovhakk squash.

• Trinn 4

  Plasser 6 av tortillaene på en arbeidsflate. Del squash mellom tortillaer; dryss over ost. Topp med de resterende 6 tortillaene, trykk godt. Coat tortillaer med kokespray.

• Trinn 5

  Plasser fylte tortillaer på grillstativet. Grill i 3 til 5 minutter, eller til de er gyldne og sprø, og vend en gang halvveis gjennom grilling. Skjær quesadillas i kvartaler. Server med nektarin-tomatsalsa og rømme. Pynt om ønskelig med koriander kvist.

*Tips:

Fordi chilipepper inneholder flyktige oljer som kan brenne huden og øynene dine, bør du unngå direkte kontakt med dem så mye som mulig. Når du arbeider med chilipepper, bruk plast- eller gummihansker. Hvis bare hendene dine berører paprikaen, vasker du hendene og neglene godt med såpe og varmt vann.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 160 kalorier, (2 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 1 g enumettet fett), 13 mg kolesterol, 287 mg natrium, 24 g karbohydrater, 4 g fiber, 5 g sukker, 6 g protein.