Baste: Å børste en krydret væske på en mat for å tilsette fuktighet og smak.
Brosjett: Fransk betegnelse for kabob, mat tilberedt på et grillspyd.
Keramiske briketter: Strålende materialer komprimert til en teglform; brukt i gassgriller. Keramiske briketter brenner ikke helt som trekull. Lavesteiner og metallplater er lignende alternativer.
Kullbriketter: Komprimert malt kull, kullstøv og stivelse brukt som drivstoff i kullgriller.
Kullrist: stativet som holder kull i ildkassen.
Kullgrill: En grill som bruker kullbriketter som sitt viktigste drivstoff.
Skorsteinstarter: En metallsylinder som holder varme kull for å starte brann.
Direkte grilling: En metode for å raskt tilberede mat ved å legge den på et grillstativ rett over varmekilden. Mat tilberedes ofte avdekket på en kullgrill, men dekkes på en gassgrill.
Drypppanne: En metall- eller engangsfoliepanne plassert under mat for å fange drippinger når du griller. En drypppanne kan også lages av tung folie.
Tørrøyking: En metode for tilberedning av mat ved å legge den på et grillstativ indirekte over varmekilden med lokket nede og ventilasjonsåpningene justert. Dette gjør at brannen kan brenne, noe som skaper røyk.
Brannkammer: Bunnen av grillen som holder ild eller varme.
Oppblussing: Flammer forårsaket av fett som drypper ned på varme kull eller lavabergarter.
Gassgrill: En grill som bruker gass fra en tank eller naturgassledning som drivstoff.
Glasur: For å danne et blankt, smakfullt belegg på maten mens den koker, vanligvis ved å kaste den.
Grillkurv: En hengslet stålkurv som brukes til å holde matvarer til grilling.
Grillstativ: Gitterverket til metallstenger som holder mat på en grill; noen ganger referert til som en rist eller rist.
Grillwok: En wok laget spesielt for grilling. Med sine skrå sider og mange små hull, gjør det små biter av grønnsaker, kjøtt eller sjømat lett å røre på grillen.
Indirekte grilling: En metode for å grille sakte, til den ene siden av varmekilden, over en drypppanne i en dekket grill.
Kabobs: Biter av kjøtt, fjærkre, sjømat og / eller grønnsaker, gjenget på et grillspyd og grillet.
Kettlegrill: En rund kullgrill med et tungt deksel. Den står vanligvis på tre ben og kan brukes til enten direkte eller indirekte grilling.
Lavaberg: Denne naturlige bergarten er resultatet av vulkansk lava og brukes som et alternativ til keramiske briketter i gassgriller. Det kan brukes mange ganger, men må til slutt byttes ut.
Klumpekull: Karbonrester av tre som er forkullet, vanligvis i form av klumper. Brukes som varmekilde i kullgriller.
Marinering: Å bratte maten i en flytende blanding før den stekes. Marinader tilfører smaken til matvarene og gjør visse kjøttstykker mør. Oksekjøtt som har fordel av marinering inkluderer benløs skjørtbiff, flankebiff, topp rundbiff, tippbiff og biff av chuckblad.
Middels doneness: For denne doneness, bør midten av kjøttet ha en litt rosa til rød farge. Kjøttet blir litt fast og fjærende når det presses.
Middels sjelden doneness: For denne doneness, bør midten av kjøttet ha en lys rød farge og være litt fjærende når den presses. Denne doneness anbefales ikke til kjøttpålegg, svinekjøtt eller malt.
Middels bra doneness: For denne doneness, bør midten av kjøttet ha veldig lite rosa farge og være fast og fjærende når det presses.
Rotisserie: Spiten eller det lange metallspydet som suspenderer og roterer mat over grillens kjøttkilde.
Gni: En blanding av krydder som gnides på matflaten før du griller.
Skewer: En lang, smal metall- eller trepinne satt inn gjennom biter av kjøtt eller grønnsaker for grilling.
Røykereske: En liten perforert metallbeholder plassert på en gassgrills lavaberg eller keramiske briketter, eller grillstativet til en kullgrill, for å holde flis og gi røyk.
Ventiler: Hull i grilldeksel eller brennkammer. Når det er åpent, sirkulerer luft gjennom, noe som øker brannens varme.
Treflis og biter: Naturlige trematerialer lagt til en ild for å gi mat en røykfylt smak når den koker. Alder, eple, kirsebær, hickory, lønn, mesquite, eik og pekanne brukes ofte. Flisene blir dynket i vann, drenert godt og lagt til bål rett før du legger mat på grillen.
