Herbed antipasto kabobs | bedre hjem og hager

ingredienser

• 12 forspente skiver zucchini (ca. 1 medium)
• 12 kirsebærtomater
• 1 stor rød søt pepper, kuttet i 12 bittstore biter
• 2 ss kjøpt basilikumpesto
• 2 ss hvitvinseddik
• 12 6 tommer kvist rosmarin eller 6-tommers trespyd
• 12 bocconcini, eller 12 bitestore friske mozzarella (6 gram)
• 6 skiver sopressata salami eller prosciutto (4 gram), kuttet i 1-tommers brede strimler
• 12 friske basilikumblader
• Sitronkiler

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Legg courgette, tomater og søt pepper i en stor gjenlukkbar plastpose satt i en grunne tallerken. Tilsett pesto og eddik; tetningspose. Elt pose for å belegge grønnsaker. Mariner ved romtemperatur i 30 minutter.

• Steg 2

  I mellomtiden fjerner du blader fra rosmarinkvistene, unntatt 2 inches (hvis du bruker). Pakk bocconcini i salami eller prosciutto strimler. Træ 1 innpakket ostestykke på hvert av rosmarinspydene, og stikk enden uten blader. (Bruk eventuelt et tre- eller metallspyd for å pirke hull i ostestykker før du tråder.)

• Trinn 3

  Fjern grønnsaker fra marinaden og reserver marinaden. Tre hvert grillspyd med ett stykke av hver marinerte grønnsaker og et basilikumblad, og tre basilikumblad rundt grønnsaker i harmonisk stil. Anrett grillspyd i et serveringsfat. Drizzle med reservert marinade. Serveres umiddelbart eller dekk til og sett i kjøleskap i opptil 8 timer. Server med sitronkiler for å presse over kabober. Gjør 12 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 86 kalorier, (2 g mettet fett, 17 mg kolesterol, 320 mg natrium, 2 g karbohydrater, 1 g fiber, 6 g protein).