Innholdsfortegnelse:
ingredienser
Veibeskrivelse
-
I en foodprocessor kan du kombinere mel, egg, eggeplommer og salt. Dekk til og prosess til blandingen danner en ball. Hvis blandingen er for tørr, tilsett nok kaldt vann, 1 ss om gangen, for å oppnå ønsket konsistens. Eller hvis blandingen fester seg på sidene av bollen, tilsett nok ekstra mel, 1 ss om gangen, for å oppnå ønsket konsistens. *
-
Vend deigen ut på en melet overflate. Form til en ball. Dekk til og la stå i 30 minutter. Del deigen i fire like store deler.
-
Bruk en pastamaskin i henhold til produsentens anvisninger for å elte en del av pastadigen og danne et tynt rullet, nesten transparent ark med pastadeig. Overfør til en lett melet overflate. Ved å bruke et kringlehjul, kutt deigarket i strimler som er omtrent 3/4 tomme brede og 8 til 9 inches lange. Gjenta med den resterende deigen.
-
For å tørke pasta, spre strimler på trådreoler eller heng i et pastatørkestativ eller en kleshenger. La stå i 2 til 3 timer eller til det er tørt. Plasser i en lufttett beholder og avkjøl i opptil 3 dager. (Eller legg i en frysebeholder og frys i opptil 8 måneder.)
-
For å koke nylaget eller tørket pasta, ta en stor gryte med saltet vann til å koke. Tilsett pasta; stek ca 4 minutter eller til de er møre. Avløp.
Fazzoletti (lommetørklær):
Ved å bruke et rett eller rillet pastahjul, skjær pastaarkene i 4-tommers firkanter.
Herbed Pappardelle:
Forbered hjemmelaget Pappardalle som anvist gjennom trinn 2. Del deigen i fire like store deler. Bruk en pastamaskin til å rulle ett deigparti til et 1/4-tommers tykt rektangel. Topp med 1/3 kopp løst pakket hele friske urteblader, for eksempel italiensk (flatblad) persille, salvie, oregano eller merian. Rull et andre deigparti til et 1/4-tommers tykt rektangel. Legg det andre deigarket på toppen av urtene. Rull laken sammen gjennom pastamaskinen til den er nesten gjennomsiktig. (Urtene vil strekke seg og brekke i et attraktivt mønster mens du jobber.) Gjenta med de resterende to deigporsjonene og en annen 1/3 kopp løst pakket ferske urter. Kutt etter ønske til pappardelle eller fazzoletti.
*
For å lage deigen uten matprosessor, legg mel i en stor bolle; lage en brønn i sentrum. Tilsett egg, eggeplommer og salt i brønnen. Pisk eggeblandingen gradvis i melet til den kombineres. Vend blandingen ut på en melet overflate; elt til det er glatt.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 145 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 1 g enumettet fett), 93 mg kolesterol, 166 mg natrium, 24 g karbohydrater, 1 g fiber, 0 g sukker, 5 g protein.
