Honning-lin surdeigsbrød | bedre hjem og hager

ingredienser

1 kopp Sourdough Starter
3 ½ - 4 kopper altmel
1 pakke aktiv tørrgjær
1 ½ kopp vann
¼ kopp honning
3 ss rapsolje
1 ½ ts salt
1 ½ kopp hvitt fullkornsmel eller fullkornsmel
¼ kopp linfrømåltid eller ristet hvetekim
2 ts linfrø
½ ts natron
Vann (valgfritt)
Linfrø (valgfritt)
Hørfrømåltid (valgfritt)

Veibeskrivelse

Trinn 1
Mål Sourdough Starter; la stå i romtemperatur i 30 minutter. I en stor bolle kombiner du 2 1/2 kopper altmelet og gjæren; sette til side. På en middels kjelevarme og rør 1 1/2 kopper vann, honning, olje og salt bare til de er varme (120 ° F til 130 ° F). Tilsett vannblanding i gjærblandingen; legg til Sourdough Starter. Pisk med en elektrisk mikser på lav til middels hastighet i 30 sekunder, skrap siden av bollen kontinuerlig. Pisk på høy hastighet i 3 minutter. I en middels bolle kan du kombinere 1/2 kopp av det gjenværende universalmelet, hele hvetemelet, 1/4 kopp linfrømåltidet, de 2 ts linfrøene og natron; tilsett gjærblandingen. Rør med en treskje til den er kombinert. Rør inn så mye av det gjenværende melet til alt du kan.
Trinn 1
Vend ut deigen på en lett melet overflate. Elt inn nok av det gjenværende melet til alle formål for å lage en moderat stiv deig som er glatt og elastisk (6 til 8 minutter totalt). Form deigen til en ball. Plasser i en lett smurt bolle og vend en gang til fettoverflaten. Dekk til og la heve på et varmt sted til dobbelt størrelse (45 til 60 minutter). Stikk ned deigen. Vend ut på en lett melet overflate. Del deigen i to. Dekke; la hvile i 10 minutter. Smør i mellomtiden lett to bakeplater.
Trinn 1
Form hver deigdel ved å trekke den forsiktig inn i en ball, og tukke kantene under. Legg deigkuler på forberedte bakeplater. Flat hver deigkule litt til omtrent 6 inches i diameter. Bruk en skarp kniv til å lage crisscross-skråstreker over toppen av brødene. Dekke; la heve på et varmt sted til nesten dobbelt størrelse (ca. 30 minutter). Pensle om ønskelig topper av brød med vann og dryss med ekstra linfrø og linfrømåltid.
Trinn 1
Forvarm ovnen til 375 ° F. Stekes i 30 til 35 minutter eller til brød høres hult ut når du tapper lett. (Om nødvendig for å forhindre overbelastning, dekker du løst med folie de siste 10 minuttene av stekingen.) Fjern brødet fra stekeplaten. Avkjøl på trådreoler.

Sourdough Starter:

Trinn 1
Løs opp en pakke aktiv tørrgjær i 1/2 kopp varmt vann (105 ° F til 115 ° F). Tilsett 2 kopper universalmel, 2 kopper varmt vann (105 ° F til 115 ° F) og 1 ss honning. Pisk til en glatt med en tresleiv. Dekk med 100% bomullsostduk. La stå i romtemperatur (75 ° F til 85 ° F) i 5 til 10 dager, eller til blandingen har en gjæret aroma og kraftig boblende stopp, rør to eller tre ganger om dagen. (Fermenteringstid avhenger av romtemperatur; et varmere rom vil fremskynde gjæringsprosessen.) For å lagre, overfør Sourdough Starter til en 1-liters plastbeholder. Dekk til og avkjøl. Rør starter til bruk. Mål mengden kald forrett som kreves i oppskriften; bringe til romtemperatur. Påfyll starteren etter hver bruk. Rør 3/4 kopp altmel, 3/4 kopp vann og 1 ts honning til den gjenværende startpinnen for hver 1 kopp starter. Dekk med osteklut; la stå i romtemperatur ca 1 dag eller til det boblende. Dekk med lokk; chill for senere bruk. Hvis forrett ikke brukes innen 10 dager, rør inn 1 ts honning. Fortsett å tilsette 1 ts honning hver 10. dag med mindre startmotoren er påfyllet.