Teknikken for å steke kjøtt høres kanskje litt skremmende ut, men det er virkelig ingenting til det! Braising er ganske enkelt en tilberedningsmetode som involverer bruning av kjøtt i olje, for deretter å koke det i en liten mengde væske i en tett dekket panne, enten på komfyrtoppen eller i ovnen. Den lange, langsomme koketiden hjelper deg med å utvikle smaken og gjøre tøffere kjøttkutt. En av de mest populære typene braised storfekjøtt er grytestek, som vanligvis er en chuck eller rundstekt med tilsatte grønnsaker. Svinekjøtt og lam er også deilig braised. Lær den grunnleggende teknikken for steking av kjøtt, inkludert spesifikke instruksjoner for storfekjøtt, svinekjøtt og lam, og prøv lykken med noen av våre favoritt-briseoppskrifter.
1. Brun kjøttet
- Forvarm ovnen til 325 grader F (hvis du steker ovnen).
- Trim overflødig fett fra kjøttet.
- Varm ca 2 ss olje i en 4- til 6-liters nederlandsk ovn over middels varme. (En nederlandsk ovn, avbildet, er en stor, tung gryte med et tettsittende lokk. Den kan brukes på komfyren eller i ovnen.) En stor stekepanne kan brukes til mindre eller tynnere kjøttstykker som svinekoteletter. .
- Krydre kjøttet med salt og pepper. Tilsett kjøttet i den varme oljen. Du bør høre at det suser. Brun kjøttet på alle sider, snu etter behov (kok kjøttet bare til det er brunt utenpå, men ikke kokt helt gjennom). Fjern brunet kjøtt fra pannen og hell av fett. Sett kjøttet tilbake i pannen.
2. Tilsett væske og krydder
Nå for den kreative delen - å legge til væske og krydder. Følgende forslag er for en 2-1 / 2- til 3-pund storfekjøtt eller svinestek, eller fire bein-i storfekjøtt eller lammeskanker (ca. 1 pund hver). Kombiner væske og krydder, hell deretter rundt kjøttet.
- Væske: Bruk omtrent 3/4 kopp totalt. Valgene inkluderer, men er ikke begrenset til, oksekjøtt- eller grønnsaksbuljong, eplejuice, tyttebærsaft, tomatsaft, en kombinasjon av buljong og tørr vin eller vann.
- Tørkede urter: Tilsett omtrent 1 ts tørket basilikum, herbes de Provence, italiensk krydder, oregano eller timian. For ferske urteutstyr bruker du 1 ss.
- Flytende krydder: Disse smakforsterkere er valgfrie. Tilsett om ønskelig 1 ss grillsaus, senneps i Dijon-stil, soyasaus med lite natrium, biffsaus eller Worcestershire-saus.
3. Braise til anbud
Dekk til pannen og stek over svak varme på toppen av ovnen eller i ovnen i samsvar med tidene nedenfor.
Lamb Braising Times
Lamskanker som veier 1/2 til 1 pund, skal brises i 1-1 / 2 til 2 timer til den indre temperaturen når 160 grader F i følge American Lamb Board.
Gjør det til et måltid
Transformer en brettet kjøttrett til et måltid ved å tilsette poteter og grønnsaker ca. 30 til 45 minutter før kjøttet er ferdig. Sørg for å dekke pannen tett etter å ha tilsatt poteter og grønnsaker. Retningslinjer:
- Poteter. Bruk omtrent 1 kilo poteter til en typisk 2-1 / 2- til 3-kilos stek. Skrell og kvart mellomstore poteter og / eller søtpoteter. Hvis du bruker nye poteter, skrell du en stripe med hud fra sentrene.
- Andre grønnsaker. Bruk omtrent 1 pund totalt. Disse skal kuttes i 1- til 2-tommers biter. Tenk på skrellet butternut squash, skrellte gulrøtter eller pastinakk, skiver selleri, trimmet og skivet fennikelpære, skiver purre eller sjalottløk, trimmet sopp, løkkiler eller skrellet perlemorsløk og skrellede kålrot eller rutabaga.
Braised kjøttoppskrifter å prøve
Sunday Oven Pot Roast
Curried svinekoteletter med appelsiner
Lamb Shanks med fransk grønn linse og søtpotet Ragout
