Hvordan lage artisjokker

1. Kjøpe Globe Artisjokker

Årsaken til jordskokkens tøffe ytre er at denne grønnsaken faktisk er blomsterknoppen til en plante i tistelfamilien.

Mens artisjokker er tilgjengelige året rundt, er de på topp på våren. Se etter artisjokker som er tunge og faste med tettpakkede blader. På grunn av de mange variantene kan fargen variere fra dypgrønn til lilla. Bruk artisjokker den dagen du kjøper dem eller dekk til og kjøles i opptil 4 dager. Større artisjokker har større hjerter og er ypperlige til servering av hele med en dyppesaus. Planlegg en artisjokk per person eller skjær en kokt artisjokk i to på langs for å servere to. Svært små artisjokker er mer møre og kan spises hele (blader og alt), enten rå eller tilberedt.

Tips: Ikke forveksle artisjokker fra Jerusalem, også kalt sunchokes, med jordskokker. De er faktisk en knoll fra en type solsikkeplante.

2. Prepping av store artisjokker (ca. 10 gram hver)

Skyll artisjokkene med kaldt vann.
Ved å bruke kjøkkensaks, klipp stilken til hver artisjokk selv med sokkelen slik at den vil stå opp. Bruk saksen til å fjerne eventuelle løse ytre blader, klipp 1 tomme av toppen av hver artisjokk og snip av de skarpe bladspissene.
Pensle de kuttede kantene og basen med sitronsaft slik at de ikke blir mørke.

3. Matlaging av store artisjokker

Kok opp: Fyll en stor kasserolle eller nederlandsk stekeovn med en stor mengde vann. Du vil ha nok vann til å dekke artisjokkene fullstendig når du legger til det. Tilsett en teskje salt og bring vannet til å koke. Tilsett artisjokkene i vannet og sett vannet i koke. Reduser varmen slik at vannet blir stødig. Dekk til og la det småkoke i 20 til 30 minutter.
Damp: Fyll en stor kjele eller gryte med omtrent 1 tomme vann. Plasser en dampkurv i kasserollen eller gryten, og bring deretter vannet til å koke. Legg artisjokker, stilkenden ned, i dampkurven ved hjelp av tanger eller en spalte skje. Reduser varmen til å putre; dekk til og la koke i 20 til 25 minutter.
Mikrobølgeovn: Plasser to artisjokker i en mikrobølgeovn-gryte med 2 ss vann. Dekk med vokspapir, ventilert plastfolie eller lokket på gryta. Mikrobølgeovn, tildekket, på 100 prosent strøm (høy) i 7 til 9 minutter, og omorganiser artisjokker en gang under kokingen.
Doneness Test: Artisjokker utføres når du enkelt kan trekke ut et blad fra sentrum.

Å tømme: Lag papirhåndklær som er to eller tre lag tykke. Fjern artisjokkene forsiktig fra pannen eller gryten med store tanger eller en spalte skje, og overfør den til å renne opp ned på papirhåndklærne. Server artisjokker varm, eller avkjøl, dekk til og avkjøl i opptil 3 dager.

4. Å spise en artisjokk

Å spise en artisjokk er et ritual i seg selv, når du dekonstruerer det, ett blad om gangen, for å komme til den virkelige premien - kronen. Hvis du vil, kan du velge mellom sausene nedenfor eller server med smeltet smør.

Trekk av bladene, en om gangen. Basen til hvert blad har en myk, kjøttfull del. Dypp bladet i ønsket saus, og trekk deretter basen gjennom tennene, skrap bare av det møre kjøttet. Kast resten av hvert blad.

Fortsett å fjerne bladene til en uklar choke vises i midten. Dette er uspiselig, så øs den ut med en grapefrukt skje eller trekk den ut med fingrene. Bruk skjeen eller en liten kniv til å skrape eventuell resterende choke.

Etter det som choken er fjernet, er det den kjøttfulle kronen igjen. Dette er den virkelige prisen. For å spise den, kutt opp kronen og dypp bitene i ønsket saus.

Tips: Kronen kalles også basen eller bunnen, og noen ganger hjertet. Hjertet refererer imidlertid faktisk til kronen når den fremdeles har de spiselige, mer ømme bladene festet.

Valgfrie sauser

Urte-smørsaus: Smelt 1/4 kopp smør. Rør inn 1 ss sitronsaft og 1 ts fersk dill, estragon eller oregano, eller 1/4 ts tørket dillgras, estragon eller oregano, knust. Utfører 2 porsjoner.

Sitron-sennep-mayo: Rør sammen 1/2 kopp majones eller salatdressing, 1/2 ts finstrimlet sitronskall, 2 ts fersk sitronsaft og 1 ts sennep i Dijon-stil i en liten bolle. Smak til på smak med malt svart pepper. Server med varme eller kjølte artisjokker. Gjør 4 porsjoner.

Curry Dip: I en liten bolle rør du sammen 1/2 kopp majones eller salatdressing, 1 ts sitronsaft, 1 ts tilberedt pepperrot, 1 ts finhakket løk, 1 ts curry pasta eller 1 ts karri pulver og 1/8 ts salt . Dekk til og avkjøl i 2 til 24 timer før servering med kjølte artisjokker. Gjør 4 porsjoner.