Hvordan lage brisket | bedre hjem og hager

Hva er en brisket?

Oksekjøttbryst er et snitt fra brystseksjonen til dyret. Det selges vanligvis benfritt. Fordi brisket er et tøft kjøttkjøtt, er det best når du bres (det er småkoke i en liten mengde væske), enten i ovnen, langsom komfyren eller på komfyren.

To forskjellige kutt av brisket er tilgjengelig. Med mindre oppskriften spesifiserer den ene eller den andre, kan en av de brukes i oppskrifter som krever benfri biff.

Beef Brisket Flat Half (også kalt tynnkuttet, flat snitt, første snitt eller midtskjæring): Med sitt minimale fett er dette snittet generelt dyrere av de to.
Beef Brisket Point Half (også kalt frontsnitt, punktsnitt, tykt snitt eller nesesnitt): Dette snittet er det rimeligere av de to. Den har mer fett, og faktisk mer smak.

Kjøpe Brisket

Se etter storfekjøtt som har en god farge og virker fuktig, men ikke våt. Unngå pakker med tårer eller væske i bunnen av brettet.
Planlegg 3 til 4 gram for hver person du serverer. Brisket kommer i 3- til 3-1 / 2-pund størrelser eller større. Med mindre du serverer en mengde, vil du sannsynligvis ha mange rester til smørbrød eller fremtidige måltider.
Tips: Corned beef-brisket er laget av biff-brisket som er blitt herdet i krydret saltlake. Ofte spesifiseres fersk biff-brisket i en oppskrift for å skille et vanlig biff-brisket fra et corned beef-brisket. Sørg for å bruke uansett hvilken type brisket det er behov for i oppskriften.

Få oppskriften på Tomato and Onion Brisket.

Slik lager du en brisket

De fleste briskets du kjøper vil ha et lag fett på overflaten. Før du klar brisket, må du trimme dette bort med en skarp skivekniv. Hvis nødvendig, skjær du brisket i to deler for å passe inn i din nederlandske ovn eller sakte komfyr. Med mindre annet er spesifisert, trenger du ikke å brune brystet før du steker.

Få oppskriften på Beer Brisket.

Slik røyker du brisket

Det kan ta litt ekstra tid å tilberede, men det er ingen anledning som ikke forbedres av røkt brisket. Denne oppskriften produserer brisket-smørbrød, men du kan servere røkt brisket akkurat som du vil.

1. Plasser 1 til 2 kopper flis og nok vann til å dekke dem i en beholder; la det trekke i minst 1 time før du griller. Bløtlegging av treverket i eplejuice, øl eller vin vil legge til et nytt lag med smak, om ønskelig. Tapp av før bruk. Dryss tørr gni jevnt over begge sider av brisket; gni inn med fingrene. For å få brisket til å gni, kombinerer du 1/2 kopp paprika, 1/3 kopp malt svart pepper, 1/4 kopp salt, 1/4 kopp chilipulver, 1/4 kopp malt spisskummen, 1/4 kopp pakket brunt sukker, 3 ss granulert sukker og 2 ss cayennepepper.

2. For en kullgrill, ordne middels varme kull rundt en drypppanne. Fyll pannen med 1 tomme varmt vann. Legg trestykker til kull. Test på middels lav varme over drypppannen. Legg brisket, fettsiden ned, på grillstativet over pannen. Dekk til og røyk i 4 til 5 timer eller til brisket når 185 grader F eller 190 grader F og er mørt, snur en gang halvveis gjennom røyking. Tilsett ekstra kull og vann etter behov for å opprettholde temperatur og fuktighet. Ikke legg til mer ved etter de to første timene med røyking.

3. For en gassgrill, forvarm grillen. Reduser varmen til middels. Juster for indirekte matlaging. Legg trestykker i henhold til produsentens anvisninger. Legg brisket på et stativ i en stekepanne; legg pannen på et grillstativ over brenneren som er slått av. Tilsett 1 tomme vann til en drypppanne; sett pannen på grillstativet direkte over varmen. Dekke og røyke som anvist.

4. Fjern brisket fra grillen. Dekk til med folie og la stå i 20 minutter.

5. Tilbered i mellomtiden brisket grillsaus. I en stor kasserolle koker du en kopp hakket løk i 1 ss varm olje over middels varme omtrent 8 minutter eller til de er gyldenbrune, rør ofte. Rør inn en 14, 5-unse kan hele tomater, undrained og kuttet opp; 2/3 kopp hvit eddik; 1/4 kopp appelsinjuice; 2 ss sennep i Dijon-stil; 1 ss granulert sukker; 1 ss pakket brunt sukker; 1 ss melasse; 2 ts salt; 1 ts flytende røyk; 1/2 ts paprika; 1/2 ts malt svart pepper; og 1/4 ts knust rød pepper. Kok opp; redusere varmen. La det småkoke, avdekket, i 30 til 40 minutter eller til sausen er litt tykkere, rør av og til; avkjøl litt. Overfør saus, en halv om gangen, til en blender. Dekk til og bland den til den er jevn.

6. For å servere, skiver tynn brystet tvers over kornet. Server brisket på rundstykker med saus.

Få oppskriften på Texas-Style Beef Brisket.

Slik koker du brisket i en sakte komfyr

Brisket med langsom komfyr er ideell for servering av møre, saftige kjøttskiver. I dette preparatet blir kokevæsken til en røykgrill grillsaus som serveres sammen med brisket.

1. Forbered Veggies og saus

Skjær to stilker selleri i 1/2-tommers tykke skiver. Kombiner selleriskivene med en pakke med 16 ounce med skrelle friske baby gulrøtter i bunnen av en 5- til 6-kvart langsom komfyr.
For sausen, knus 2 ss hurtigkokende tapioka ved hjelp av en mørtel og en stempel (eller legg tapiokaen i en gjenvinnbar plastpose, og knus med en kjevle). I en liten bolle kombinerer du den knuste tapiokaen, 1-1 / 2-kopper røyksmaks-grillsaus, 2 ss Dijon-stil sennep og 1 ss Worcestershire-saus.

2. Kok opp biffen sakte

Legg den fetttrimmede brisketen på toppen av grønnsakene i sakte komfyren. Legg merke til at det kan hende du må kutte brystet i to for å passe inn i sakte komfyren. Krydre brystet med malt svart pepper. Hell sausen over brisket.
Dekk til sakte komfyren og stek den på lav varmeinnstilling i 12 til 14 timer. Eller stek på varmeinnstillingen i 6 til 7 timer.
Server det skiver brisket med kokevæsken.

Få oppskriften på Slow Cooked Wine-Braised Beef Brisket.

Slik koker du brisket i ovnen

I dette ovngrillede storfekjøttet stek kjøttet i en chili-krydret væske i ovnen. Ingen spesialutstyr er nødvendig - alt du trenger er en bakepanne.

1. Tilbered kokevæsken

Rør sammen 3/4 kopp vann, 1/2 kopp hakket løk, 3 ss Worcestershire-saus, 2 ss cidereddik eller hvitvinseddik, 1 ss chilipulver, 1 ts instant biff-bouillongranulater, 1/8 ts cayenne pepper, og 2 hakket hvitløksfedd.

2. Stek biffen

Plasser en fetttrimmet 3- til 3-1 / 2-pund fersk biffbiff i en 13x9x2-tommers stekepanne. Hell kokevæsken over kjøttet.
Dekk pannen med folie.
Stekes i en ovn på 325 grader omtrent 3 timer eller til de er møre, og vend en gang halvveis gjennom steketiden. Kast kokevæsken, og server eventuelt den skiver brisket med flaske grillsaus.

Få den fullstendige oppskriften på denne Ovn-Barbecued Beef Brisket.

For en annen ovnstekt biff-brisket-oppskrift, prøv Beef Brisket med ristede druer.

Slik koker du brisket på komfyrtoppen

Denne skillet-braised, firmaklare oppskriften er smaksatt med vodka, vermouth og en rask brisket gni og pyntet med grønne oliven. Ikke rart at det heter "Martini Brisket." Hvis du ønsker å lage en alkoholfri versjon, kan brennevin utelates.

1. Forbered brisket og kokevæsken

Skiver 2 middels løk; sette til side.
Knus grovt 1 ss blandet peppercorns. Dryss et fetttrimmet 3–4 pund brisket med salt og knuste pepperkorn.
Varm opp 1 spiseskje matolje i en stor tung stekepanne med et tettsittende lokk. Brun brystet på begge sider i varm olje. Fjern brisket fra pannen.
Legg løk i skillet. Kok og rør løk til de er møre, men ikke brune.
Returner brisket til skillet. Tilsett en 28 ounce kan knuste tomater, en kopp kjøttkraft med lavere natrium, 1 ss Worcestershire saus og 1 ss knust bøter herbes.

2. Stek brisket på komfyren

Ta løkblandingen i kjelen til å koke. Reduser varmen. Spe litt av løkblandingen over brisket.
Surr brisket, tett dekket, i 3 timer eller til brisket er mørt.

3. Fullfør sausen

Fjern brisket fra pannen og la stå i 10 minutter før du skiver.
I mellomtiden bruker du en suppeskje for å skumme fettet fra toppen av sausen i skillet.
Rør 1/2 kopp kremfløte og om ønskelig 2 ss tørt vermouth og 1 ss vodka i kokevæsken. Ta blandingen bare til å koke, og fjern deretter kjelen umiddelbart fra varmen.
Topp det skiver brisket med 1/2 kopp pimiento-fylte grønne oliven og send sausen ved bordet.

Se Oppskriften for Martini Brisket

Slik skiver og serverer du brisket

Overfør kokt brisket til et skjærebrett. La stå hvis det er spesifisert i oppskriften.
Bruk en skivekniv til å skive brystet tynt over kornet, som vist.
Hvis du serverer kokejuicene sammen med brisketet ditt, bruk en spiseskje til å skumme fett fra kokevæsken. Før kokevæsken langs brisket.

Hvordan lagre leftover brisket

Del igjen kokt brisket i små porsjoner og legg i grunne lufttette beholdere. Kjøleskap i opptil 3 dager eller fryses (i frysebeholdere) i opptil 2 måneder.

Få oppskriften på Blueberry-Braised Brisket Sandwiches

Våre beste oksekjøttbrystoppskrifter

Ta tak i gaffelen og kniven, det er på tide å smake-test vår beste biff-brisket-oppskrift! Prøv ut disse favorittbrystoppskriftene, og bestem selv hvilken som ikke kan slå.

Brisket med ingefær appelsinskall og tomat

Oksekjøttbørste med tørket frukt

Vinplukket brisket med løk

Ølstekt brisket Burritos

Brisket i Onion-Ale BBQ-saus