Innholdsfortegnelse:
Mens det er flere varianter av hard-shell-krabber tilgjengelig i USA, er de mest solgte av hele og levende Dungeness-krabber fra Stillehavskysten og blå krabber fra Atlanterhavet og Gulf-kysten. Kjøp krabbene den dagen du vil tilberede dem, og sørg for at de er i live og beveger seg, ikke listeløse. Slik lager du dem:
Trinn 1: Forberedelse av hele krabbene Ta tak i levende krabber bakfra og hold de to bakerste beina godt på hver side. Skyll under kaldt rennende vann.
Trinn 2: Koking av hele krabbene For å koke 3 kilo levende harde skall-blå krabber, ta 8 liter vann og 2 ts salt til å koke i en 12- til 16-kvart lang gryte. Tilsett krabber. Surr, dekket, i 10 minutter eller til krabber blir rosa. Tøm krabber i et dørslag og avkjøl litt. For krabber fra Dungeness, koker du som anvist, øker koketiden til opptil 20 minutter for større krabber.
Lær hvordan du sprekker og rengjør hele hard-shell-krabber
Forbereder frosne, forkokte krabbeben
De vanligste krabbebeina er fra kongekrabber, også kalt Alaskan kongekrabber, og snøkrabber. Krabbe ben varierer vanligvis i størrelse fra 4 til 8 gram per ben. Når du kjøper, kan du planlegge om ett ben eller 6 gram per porsjon. Siden nesten alle krabbeben selges forkokte og frosne, må du tine dem i kjøleskapet før du bruker den.
Her er fire måter å tilberede dem på:
Dampede krabbeben: Plasser tint krabbeben i en dampkurv i en veldig stor stekepanne. Bøy eventuelt krabbeben ved skjøtene for å passe i dampkurven. Legg vann i skillingen like til under kurven. Kok opp. Dekk til og damp i 5 til 6 minutter eller til de er varme gjennom.
Kokte krabbeben: Plasser tint krabbeben i en stor gryte med kokende saltet vann. Gå tilbake til kokingen. Stek, avdekket, i 4 til 5 minutter eller til den er varm gjennom.
Broiled krabbe ben: Forvarm slaktekylling. Plasser tine delte krabbeben, kuttet siden opp, på det smurte, uoppvarmede stativet til en slaktekyllingpanne. Pensle om ønskelig med smeltet smør og litt sitronsaft. Skyll 4 til 6 inches fra varmen i 3 til 4 minutter eller til de er varme gjennom.
Tips: Hvis du ikke finner delte krabbeben, kan du kjøpe hele bena og bruke kjøkkenbenken til å skjære gjennom den lysere fargen på undersiden av hvert tint bein. Legg delvis delte ben på et skjærebrett, og skjær gjennom hvert hardt skall med en skarp kniv, og splitt bena helt.
Grillede krabbeben: Plasser tint delte krabbeben med skallet ned og ned på grillstativet til en kullgrill direkte over middels kull. Grill, avdekket, i 8 minutter eller til den er varm gjennom. Pensle om ønskelig med smeltet smør halvveis i grilltiden.
Sprekker forberedte krabbeben
Trinn 1: Vri på leddet Avkjøl forberedte ben til de er enkle å håndtere. Det kan være lurt å bruke en ren kjøkkenklut ved håndtering fordi bena har knuter som kan være skarpe. Vri bena ved leddet. Ofte kan du trekke kjøttet fra skallet mens du vrir deg.
Trinn 2: Splitting av bena En annen måte å fjerne kjøttet fra bena er å bruke hagesaks for å skjære gjennom skallet. Dette er mye enklere enn å bruke en kniv.
Trinn 3: Høsting av kjøttet Trekk skallet fra hverandre med fingrene for delte ben. Bruk en liten sjømatgaffel for å fjerne kjøttet fra bena og klørne.
