Hvordan lage sjokolade | bedre hjem og hager

Å lage bonboner med sjokoladebutikk-stil starter med å tilberede en kremet fyll. Smak den til med likør eller vanilje etter ønske, rull deretter fyllet i baller som er klare til å dyppe i sjokolade. Hvis du spiser godteriet med en gang, kan du velge å ikke temperere sjokoladen for å spare tid, men herding holder ikke sjokoladen fra å blomstre (se tempereringsmetode og mer om blomstring, nedenfor).

Trinn 1: Rør sammen fyllingsingrediensene

Smør sidene av en tung 2-liters kasserolle. Dette er med på å forhindre at fyllingen klatrer opp langs sidene og koker over. Kombiner sukker, vann, halvannen eller lett krem og mais sirup i lys farge.

Trinn 2: Kok fyllingen til softball-scenen

Kok fyllingsblandingen over middels høy varme til kokende, rør hele tiden med en tresleiv. Dette trinnet løser opp sukkeret helt, så fyllet ikke blir granulært. Det bør ta 5 til 6 minutter. Klem et godterietermometer til siden av pannen, og pass på at pæren til termometeret er helt dekket av fyllingsblandingen og ikke berører bunnen av pannen. Reduser varmen til middels lav. Stek, mens du rører innimellom, til termometeret registrerer 240 grader F, soft ball-scenen. Blandingen skal koke moderat, jevn over hele overflaten. Det skal ta 15 til 20 minutter å nå soft-ball-scenen.

Tips: Når du rører fyllet, rør forsiktig så det ikke spruter på siden av kasserollen, noe som kan føre til at det dannes krystaller og klumper seg sammen i kasserollen.

Tips: En annen måte å teste soft-ball-scenen på er å raskt slippe noen dråper av den varme blandingen fra en skje i en kopp veldig kaldt (men ikke isete) vann. Arbeid i vannet, bruk fingrene til å forme dråpene godteri til en ball. Fjern ballen fra vannet. På softball-scenen flater godteriet øyeblikkelig ut og løper mellom fingrene.

Trinn 3: Rull ut fyllet

Avkjøl fyllet uten å røre til lunkent. Dette bør ta omtrent 45 minutter. Smak fyllingen med likør, for eksempel amaretto eller kaffelikør, eller med vanilje. Pisk fyllet med en tresleiv til den er kremet og litt stille (ca. 10 minutter). Rull fyllingen i 1-tommers baller med hendene og la stå i romtemperatur i 20 minutter for å tørke.

Trinn 4: Dypp i smeltet sjokolade

For å dyppe karamellene kan du bruke sjokoladelignende konditorbelegg, som ikke krever temperering eller din favoritt type sjokolade (se Smeltesjokolade nedenfor). Slipp fyllkulene forsiktig inn i den smeltede sjokoladen, om gangen, og vend til belegg. Løft hver ball ut av sjokoladeblandingen med en gaffel, og trekk gaffelen over kanten av pannen for å fjerne overflødig sjokolade. Vend hver ball på en bakeplate foret med vokset papir. Vri gaffelen litt mens godteriet faller for å virvle rundt toppen. Hvis det er mye sjokolade bassenger ved foten av den første ballen, la mer sjokolade dryppe av gaffelen neste gang før du vender. La sjokolader settes opp på vokset papir til de er tørre å ta på. Overfør til en tildekket beholder og oppbevar på et kjølig, tørt sted.

Smeltesjokolade

Når du mestrer smeltende sjokolade, kan du gjøre så mye med den, inkludert å dyppe hjemmelagde eller kjøpte godterisentre, lage trøfler og dryppende garnityr på toppen av desserter. Følg de enkle instruksjonene nedenfor for å smelte sjokolade. Du kan også gå et skritt lenger og temperere sjokoladen din, ved å følge instruksjonene med hurtig tempering. Herding anbefales for nedsenket sjokolade; denne metoden smelter sjokoladen sakte nok til å stabilisere kakaosmøret, og sikrer en blank glans som holder formen og forhindrer blomstring (dette oppstår når overflaten på sjokoladen får hvite streker eller flekker på den når sjokoladen har satt seg).

Smelt sjokolade i mikrobølgeovnen

Plasser 1 kopp eller 6 gram hakkede sjokoladestenger, sjokoladefelter eller sjokoladebiter i en mikrobølgesikker bolle eller målekopp. Mikrobølgeovn, ikke avdekket, på 70 prosent strøm (middels høy) i 1 minutt; røre. Mikrobølgeovn på 70 prosent kraft (middels høy) i 1-1 / 2 til 3 minutter mer, rør hvert 15. sekund til sjokoladen er smeltet og glatt.

Smelt sjokolade på komfyrtoppen

Legg sjokoladen i en kasserolle over veldig lav varme, mens du rører til sjokoladen begynner å smelte. Fjern kjelen straks fra varmen og rør sjokoladen til den er glatt. Du kan bruke en dobbel kjele for å smelte sjokolade på komfyren, noe som eliminerer muligheten for svidd, men det er ikke nødvendig så lenge du bruker en tung kasserolle, rør hele tiden og holder varmen lav.

Tips for smelting av sjokolade

Grovhakk sjokoladestenger og ruter før du smelter. Dette fremskynder smeltetiden og hjelper til med å unngå svidd.
Rør hele tiden fordi de fleste sjokolade beholder formen når den smelter. Dette hjelper også med å forhindre at sjokoladen svir.
Fuktighet kan føre til at sjokoladen griper (blir hard), så pass på at utstyret ditt er helt tørt. Vanndråper kan også være et problem når du bruker en dobbel kjele. Hvis sjokoladen din griper, rør inn 1/2 til 1 ts forkortelse (ikke smør) for hver unse sjokolade, og den skal smelte igjen.

Hurtig temperering av sjokolade

Hakk halvsøt, bittersøt, mørk eller melkesjokolade. Plasser i en 2-liters bolle med forkorting; rør for å belegge sjokolade med forkorting. Hell veldig varmt vann fra springen (110 grader F) i en veldig stor bolle til en dybde på 1 tomme. Legg bollen med sjokolade i bollen med varmt vann (vannet skal dekke den nederste halvdelen av bollen med sjokolade). Juster vannstanden etter behov (vær forsiktig så ikke sprut vann i sjokoladen). Rør sjokoladeblandingen konstant med en gummispatel til den er helt smeltet og glatt (dette bør ta 20 til 25 minutter). Når vannet avkjøles, fjern bollen som inneholder sjokoladen. Kast det kalde vannet; tilsett varmt vann og fortsett som ovenfor til all sjokoladen er smeltet.

Ideer for å dyppe sjokolade

Tørket frukt som aprikoser, epler eller pærer med mørk, hvit eller melkesjokolade (hvis du vil, bruk en skje til å dryppe en annen type sjokolade på toppen, når den dyppesjokoladen er satt opp)
pretzels
Ferske jordbær
karameller
marshmallows
trøfler
Hele nøtter
Cubed angel food cake