Hvordan lage gresskarpai med ekte gresskar | bedre hjem og hager

Amelia Simmons, forfatter av American Cookery utgitt i 1796, får kreditert en gresskarpuddingoppskrift i en skorpe som skulle bli grunnlaget for dagens elskede gresskarpai. Mens hermetisert gresskar er det enkleste alternativet for paiing, lær du hvordan du lager gresskarpai på den gammeldagse måten: ved å lage en gresskarpai fra et gresskar.

Hvordan velge et pai gresskar

For en knekt-lykt, jo større gresskar, desto bedre. Dette er ikke tilfelle for kake gresskar. Unngå dekorative varianter og store gresskar, som er avlet opp for størrelse og utseende, ikke smak. I stedet velger du de som er merket som pai-gresskar. De er små, tette og rike på farger, og de har et søtt kjøtt med full smak. Noen varianter inkluderer sukkerpai, babypam, Long Island Cheese Pumpkin og New England Pie. Gresskar sesongen varer fra september til november. Se etter gresskar som er uten flekker og tunge for størrelsen. Oppbevar dem på et kjølig sted i opptil 1 måned.

Gresskar Matematikk

2-1 / 2 pund pai gresskar = 1-3 / 4 kopper puré (tilsvarer en 15 ounce kanne gresskar)

3-1 / 2 pund pai gresskar = 2-1 / 2 kopper puré

Hvordan lage gresskarpuré Når du lager en gresskarpai fra bunnen av, vender du til gresskarpuré som skal brukes i stedet for hermetisert gresskar. For å lage puré, kutt først gresskaret og stek det. Dette er hvordan:

1. Forvarm ovnen til 375 grader F. Skjær gresskaret i 5x5-tommers biter med en solid, serratkniv. Fjern frøene og strengene med en stor metallskje. Kast frøene eller reserver dem for å lage ristede gresskarfrø.
2. Line en stor bakepanne med folie. Arranger gresskarbitene i et enkelt lag, med huden opp, i pannen. Dekk med folie.
3. Stek gresskaret, tildekket, i 1 time eller til massen er mør når den stikkes med en gaffel. La bitene avkjøle til de er enkle å håndtere.

Bruk en metallskje til å øse gresskarmassen fra skorpen. Legg massen i en blender eller matprosessor. Dekk til og bland eller prosess til den er jevn.

Tips: Du kan koke og purre gresskaret foran. Oppbevar den i en tildekket beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Eller legg puréen i en frysebeholder eller fryseposer og frys i opptil 6 måneder. Tine puréen i kjøleskapet for å bruke.

Kakedeig fra Skrap

De fleste anser stykkearbeidet for å være den vanskeligste delen av å lage en kake. Selv om det krever litt trening, er det ikke vanskelig å oppnå ømt, flassende konditori. Følg disse tipsene:

1. Etter konditoroppskriften bruker du en kringleblender for å skjære fettet (forkortelse, smult og / eller smør) i melblandingen bare til bitene er erterike. Dette skaper lommer med fett i kringle, noe som gjør det flassende.

Dryss iskaldt vann, 1 ss om gangen for å fukte melet, over en del av melblandingen. Kast forsiktig med en gaffel og skyv melblandingen til den ene siden av bollen. Gjenta, med akkurat nok vann til å fukte melblandingen jevnt.

Sett sammen den fuktige melblandingen med hendene for å danne en ball, og elt forsiktig til den holder sammen.

Mel den rullende overflaten for å holde deigen fra å feste seg. Flat bakebollen med hendene.

Rull kakedeigen fra midten til kantene med lette, jevne slag for å danne en 12-tommers sirkel. Dryss overflaten med ekstra mel om nødvendig.

For å overføre deigsirkelen, pakk den rundt kjevelen. Hold kjevlen over en kakeplate, rull rullet bak deg, vær forsiktig så du ikke strekker den mens du letter den inn i platen.

Bruk et kjøkken saks, trim overflødig deig til 1/2 tommer utover kanten av kakeplaten. Brett den ekstra deigen under slik at deigen er jevn med kanten på tallerkenen.

Tips: Hvis du har en tynn flekk, bruk noen av deigskrapene for å bygge den opp slik at kanten er så jevn som mulig.

Se oppskrift med kake-kakestykker

Hvordan lage spesielle kanter på en stykkrustning

For en riflet kant, plasser en gaffel eller en finger mot kanten av kringle. Trykk tommelen og pekefingeren til den andre hånden, trykk bakverket rundt gaffelen eller fingeren. Fortsett rundt omkretsen av paien.

Visp sammen kakefyllingen

Nå som du har gresskarpuré og kakebakken ferdig, er fyllingen en 5-minutters jobb. I en stor bolle kan du kombinere gresskar, sukker, krydder og salt. Pisk eggene lett med en visp, og visp dem inn i gresskarblandingen bare til de er sammen. Rør inn melken like til den er kombinert, og hell fyllet i den ubrente stykke.

Tips: Bruk en minste mengde krydder til en mild kake. For en mer intens kryddersmak, støt opp mengden krydder i fyllet.

Baking the Pumpkin Pie

1. Forvarm ovnen til 375 grader F. For å forhindre overbelegg, dekk kanten på paien med folie: Riv av en 12-tommers firkant av folie og brett den i kvartaler. Skjær en 7-tommers sirkel ut fra midten av folien. Brett folien ut og legg den på paien, og støt folien løst over kantene.

Stek paien i 30 minutter, og fjern deretter folien. Stek i 25 til 30 minutter mer eller til en kniv som er satt i nærheten av midten kommer ut ren. Avkjøl helt på et trådstativ. Dekk til og avkjøl innen 2 timer i opptil 2 dager.

Du kan erstatte hjemmelaget gresskarpuré i en hvilken som helst oppskrift som krever på hermetisert gresskar (ikke fylling av gresskarpai).

Våre favoritt gresskar pai oppskrifter

Best-Pumpkin Pie noensinne

Gresskar Pepperkakepai

Gresskarpai med hasselnøttemousse

Pumpkin Pie Topping Ideas

Cranberry-Pecan Caramel Topper: Denne ikke-kokende nøtt-og-bærblandingen gjør et attraktivt pynt til gresskarpai.

Kombiner 1/3 kopp tørkede tyttebær med 3 ss konjakk eller eplejuice i en middels bolle. La blandingen stå omtrent 15 minutter; dette plumper og mykner den tørkede frukten. Sir i 1-1 / 2 kopper pekannehalver som er ristet og 1/4 kopp karamellsmak på iskrem. Du kan skje på toppen av paien og servere den med en gang, eller chill topper i opptil en uke.

Søtet pisket kremoppskrift