Hvordan saute

Dette er et koketegn som betyr å brune eller koke en mat raskt over ganske høy varme ved å bruke en liten mengde fett i en åpen, grunne panne. Ordet kommer fra det franske ordet "sauter", som betyr "å hoppe." Tradisjonell når risting rister kokken kjelen, får maten til å hoppe, for å hindre at maten fester seg og sikrer at den koker på alle sider. Dette kan også gjøres ved omrøring.

Saute pan: Mens en stekepanne vil fungere for sautering, er det en spesiell saute pan som har et langt håndtak og forsiktig rammede eller rette sider som er litt høyere enn i en stekepanne. De høyere sidene lar riste eller røre maten lett uten at den smitter ut av pannen. Mens sautepanner kommer i en rekke materialer som aluminium, rustfritt stål og emaljert støpejern, er nøkkelen å velge en solid, tung langpanne som vil koke jevnt. Sautepanner kommer ofte med lokk siden noen matvarer, som større kjøttstykker, drar nytte av å avslutte tilberedningsprosessen som dekkes.

Trinn 1: Tilberede maten

Du kan saute kjøtt, fisk, grønnsaker og til og med frukt som eple- eller pæreskiver. Når det er mulig, kutt maten i stykker i ensartet størrelse, så den koker jevnt.

Trinn 2: Velge en panne og forvarme

Velg pott i riktig størrelse for mengden mat du tilbereder. Hvis pannen er for liten, vil maten dampe i stedet for brun. Belegg pannen lett med 2 til 3 ts olje, for eksempel matolje eller olivenolje, eller tilsett smør. Eller du kan spraye pannen med ikke-stikker kokespray. Forvarm pannen på middels høy varme til den er varm.

Tips: Smør tilfører en nøtteaktig, rik smak, men ulempen med sautering er at det brenner raskere enn matolje eller olivenolje ved høyere temperaturer. Hvis du bruker smør, må du se nøye på det og senke varmen om nødvendig. Du kan også kombinere smør med matolje eller olivenolje, som tillater matlaging på høyere varme enn smør alene.

Trinn 3: Legge maten i pannen

Tilsett maten forsiktig og reduser varmen til middels. Ikke tilsett væske og ikke dekk til pannen. Rør maten med en slikkepott eller treskje, eller bruk langpannen til å riste kjelen frem og tilbake, og pass på at maten er belagt med fettet og koker jevnt uten å svi.

Tips: For kyllingbryst eller enkelt serveringsstykker kjøtt eller fisk, koker den ene siden til de er gyldenbrune, og vend deretter over til den andre siden blir brun. Dette raske skjæret hjelper maten med å beholde sin naturlige juice.

Trinn 4: Matlaging til du er ferdig

Grønnsaker: Stek til de er skarpe møre.

Fisk: Sauter til den er gylden og fisken begynner å flasse når den testes med en gaffel (figur 4 til 6 minutter per 1/2-tommers tykkelse)

Hudløs, benfri kyllingbrysthalvdel: Sauter til ikke lenger rosa og indre temperatur er 170 grader F (ca. 8 til 12 minutter)

Biff: Kok til ønsket doneness; 145 grader F for medium sjelden til 160 grader F for medium

Svinekotelett (bein eller beinløs): Kok til middels eller 160 grader F (8 til 12 minutter)

Få våre trinn-for-trinn-instruksjoner om hvordan du sauter kylling.

Lag en pan saus:

Når du koker kylling- eller kjøttstykker, bør du vurdere å lage en pansaus når bitene er kokte. Overfør bitene til et fat og dekk for å holde varmen. Tilsett en væske, for eksempel vin eller begge deler, og ønsket krydder i den varme pannen. Kok og rør for å skrape opp de brunede bitene fra bunnen av pannen. Kok opp og koke forsiktig til sausen er redusert til ønsket konsistens. Hvis ønskelig, for å smake og tykne sausen ytterligere, rør du i et par spiseskjeer med kremfløte og / eller smør under omrøring etter hver tilsetning.

Prøv også:

Tuscan Lamb Chop Skillet

Gresk stil kyllingpanne

Kylling med skillet saus