Grønnkål, tyttebær og ristet grønnsaksalat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 3 medium rødbeter, trimmet, skrellet, kvart og skivet 1/4-tommers tykk
• 5 middels gulrøtter, skiver 1/4-tommers tykke
• 3 ss olivenolje, delt
• ½ ts havsalt
• ½ ts sprukket svart pepper
• 4 mellomstore sjalottløk, skrellet og kvart på langs
• ¾ kopp ferske eller frosne tyttebær, grovhakket
• 1 8 unse bunke grønnkål, stengler fjernet og blader kuttet i 1/2-tommers tykke bånd (6 kopper)
• ⅓ kopp gyldne rosiner
• 2 ss sitronsaft
• 1 ss honningssennep
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 ts revet fersk ingefær
• ¼ kopp hakkede ristede pekannøtter, ristede og saltede solsikkefrø, eller ristede og saltede gresskarfrø (pepitas)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Sett en stor rimmet stekeplate i stekeovnen og forvarm til 425 °. I mellomtiden kan du kombinere rødbeter, gulrøtter, 2 ss i en ekstra stor bolle. av olivenolje, salt og pepper. Tilsett gulrøtter og rødbeter forsiktig til den varme pannen i ett lag; legg bollen til side. Stek 10 minutter. Tilsett sjalottløk og tyttebær i pannen, rør til belegg. Stek 20 til 25 minutter mer eller til grønnsaker bare er møre, rør en gang.

• Steg 2

  I mellomtiden legger du grønnkål i bollen. Legg til resterende 1 ss. olje. Masser grønnkålen med hendene til den er lysegrønn og mør, ca. 2 til 5 minutter. I en liten skål kan du kombinere rosiner, sitronsaft, sennep, hvitløk og ingefær.

• Trinn 3

  Når grønnsakene er ferdige, fjern pannen fra ovnen, tilsett rosinblandingen og rør til belegg. Avkjøl 5 minutter. Tilsett grønnsak-rosinblanding til grønnkål; kaste til pels. La stå i minst 30 minutter. Serveres ved romtemperatur, eller dekk til og avkjøl i opptil 4 timer, bring deretter til romtemperatur og rør før servering. For å servere, overfør til et fat og topp med gresskarfrø.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 154 kalorier, (1 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 156 mg natrium, 20 g karbohydrater, 5 g fiber, 10 g sukker, 5 g protein.