Sitrongrillet auberginesalat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 konservert sitron, halvert
• ½ kopp hakket italiensk persille
• ¾ kopp ekstra jomfru olivenolje
• ¼ kopp hvitvinseddik
• ¼ ts malt svart pepper
• 1 stor aubergine (1 1/2 pund), skivet på tvers av en / 2-tommers tykk
• 1 kopp helmelk ricottaost
• 2 kopper tilberedt israelsk couscous *

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Juice konserverte sitron; sett juice til side. Fjern og kast sitronmasse; hakk skorpe. (Du kan erstatte saften og sprøet med 1 frisk sitron her.) I en skål kombinerer du den konserverte sitronsaft og skorpe, 1/2 kopp hakket persille, 1/2 kopp olivenolje, eddik og pepper; sette til side. Pensle røde aubergine skiver med gjenværende 1/4 kopp olje. Grill aubergine på stativet til en tildekket grill direkte på middels høy varme i 5 til 7 minutter, eller bare til de er møre, snu en gang. Overfør aubergineskiver til en 2-kvart firkantet ildfast form. Hell reservert dressing over skiver; slå til pels. La stå i 30 minutter, snu skivene forsiktig halvveis gjennom.

• Steg 2

  Server aubergine og dressing over ricottaost og couscous. Dryss over ekstra persille.

*

Legg 3/4 kopp ukokt israelsk couscous og 1 1/4 kopp vann i en middels kjele. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, i 10 minutter. Fjern fra varme. La stå i 2 minutter.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 637 kalorier, (11 g mettet fett, 5 g flerumettet fett, 32 g enumettet fett), 31 mg kolesterol, 532 mg natrium, 38 g karbohydrater, 6 g fiber, 7 g sukker, 13 g protein.