Manhattan muslingsuppe | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 halvliter shammed muslinger eller to 6-1 / 2-unse bokser hakket muslinger
• 1 kopp hakket selleri (2 stilker)
• ⅓ kopp hakket løk (1 liten)
• ¼ kopp hakket gulrot (1 liten)
• 2 ss olivenolje eller matolje
• 1 unse flaske muslingjuice eller 1 kopp kyllingbuljong
• 2 kopper terningrød potet
• 1 ts tørket timian, knust
• Ts cayennepepper
• Eas ts svart pepper
• 1 14, 5 unse kan terninger med tomater, utrevet
• 2 ss kjøpte kokte baconbiter eller kokte smuldrede bacon *

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Hakk ferske muslinger, hvis du bruker, reservere juice; sett muslinger til side. Sil muslingjuice for å fjerne biter av skallet. (Eller tøm hermetikk muslinger og reserver juice.) Tilsett eventuelt nok vann i reservert muslingjuice til å være 1-1 / 2 kopper. Sett juice til side.

• Steg 2

  Kok selleri, løk og gulrot i varm olje i en stor kasserolle til de er møre. Rør inn den reserverte 1-1 / 2 kopp muslingjuicen og 8 gram muslingjuice. Rør inn poteter, timian, cayennepepper og svart pepper. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, i 10 minutter. Rør inn udrenerte tomater, muslinger og bacon. Gå tilbake til kokingen; redusere varmen. Stek i 1 til 2 minutter mer eller til de er varme gjennom.

• Trinn 3

  Gjør 4 porsjoner (6 1/2 kopper)

*

Hvis du bruker bacon, koker du 2 skiver og reserver 2 ss drypp. Slipp oljen og kok selleri, løk og gulrot i de reserverte dryppene.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 254 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 41 mg kolesterol, 507 mg natrium, 24 g karbohydrater, 3 g fiber, 5 g sukker, 19 g protein.