Marinert grønnsaksalat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 mellomstore tomater eller 4 Roma-tomater
• 1 middels grønn søt pepper
• 1 liten zucchini eller gul sommer squash, tynt skivet (1-1 / 4 kopper)
• ¼ kopp tynt skiver rødløk
• 2 ss fersk pers persille
• 2 ss olivenolje
• 2 ss balsamico eller vineddik
• 2 ss vann
• 1 ss fersk timian eller basilikum eller 1 ts tørket timian eller basilikum knust
• 1 fedd hvitløk, hakket

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Skjær tomater i kiler. Skjær søt pepper i små firkanter. Kombiner tomater, søt pepper, zucchini, løk og persille; sette til side.

• Steg 2

  For dressing, kombiner olje, eddik, vann, timian og hvitløk i en skrue med toppskrue. Dekke; riste godt. Hell over grønnsaksblandingen. Kast lett for å belegge.

• Trinn 3

  La blandingen stå ved romtemperatur 30 til 60 minutter, og rør innimellom. (Eller kjøles, tildekkes, i minst 4 timer eller opptil 24 timer, rør en eller to ganger. La stå i romtemperatur ca 30 minutter før servering.) Server med en spalte skje. Gjør 6 til 8 porsjoner på siden.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 64 kalorier, (1 g mettet fett, 0 mg kolesterol, 6 mg natrium, 5 g karbohydrater, 1 g fiber, 1 g protein).