Middelhavs oksestuing | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 kilo benfri biff chuck pot steke, kuttet i 3/4-tommers terninger
• 1 - 2 ss olivenolje
• 2 kopper oksekjøtt
• 1 tomater med terninger på 14, 5 unse
• ¼ kopp hurtigkokende tapioka
• ¼ kopp balsamicoeddik eller rødvinseddik
• 1 ss honning
• 2 ts malt kanel
• ¼ ts hvitløkspulver
• ¼ ts pepper
• 2 middels løk, kuttet i tynne kiler, eller en pakke med 16 ounce frosne små hvite løk
• 3 kopper skrellede søtpotet- eller butternut-squashbiter
• 2 kopper beskjedne svisker
• Varmkokt couscous eller brun ris

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en 4-1 / 2-liters nederlandsk ovnbrune kjøttterninger, en tredje om gangen, i 1 ss varm olje, og tilsett mer olje om nødvendig. Tapp av alt fett. Sett alt kjøtt tilbake i nederlandsk ovn. Rør sammen buljongen, utrangerte tomater, tapioca, eddik, honning, kanel, hvitløkspulver og pepper. Kok opp; redusere varmen.

• Steg 2

  Dekk til og la det småkoke i en time, rør av og til. Rør inn løk og søtpotet eller squash; stek, tildekket, i 20 til 30 minutter mer eller til kjøtt og grønnsaker er møre.

• Trinn 3

  Rør svisker; varme gjennom. Server over couscous eller ris. Gjør 8 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 495 kalorier, (4 g mettet fett, 82 mg kolesterol, 452 mg natrium, 67 g karbohydrater, 9 g fiber, 34 g protein).