Middelhavspizza | bedre hjem og hager

ingredienser

• ¾ hermetikk ikke salt tilsatt cannellini bønner (hvite nyrebønner), skyllet og tappet
• 1 10 ounce fullkorns-tynn-crust pizza shell
• 4 ts olivenolje
• 1 kopp skrellet aubergine
• ½ kopp finhakket courgette
• ½ kopp hakket løk (1 medium)
• 3 fedd hvitløk, hakket
• ½ kopp hakket tomat (1 medium)
• ½ kopp grovt Kalamata oliven, halvert
• ½ kopp smuldret fetaost med redusert fett (2 gram)
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts tørket oregano, knust
• ½ ts sukker
• ¼ ts salt
• ¼ ts malt svart pepper
• ½ kopp strimlet italiensk ost (2 gram)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 400 ° F. Mos bønnene med en gaffel eller potetmaskin i en liten skål. Legg pizzaskall på en stekeplate. Fordel potetmos bønner jevnt over skall; sette til side.

• Steg 2

  I en stor stekepanne varmes 1 ts olivenolje over middels høy varme. Tilsett aubergine, zucchini, løk og hvitløk; kok opp og rør rundt 5 minutter, eller til grønnsaker begynner å bli myke. Fjern fra varme. Rør sammen tomater, oliven og fetaost.

• Trinn 3

  Kombiner de resterende 3 ts olivenolje, sitronsaften, oregano, sukker, salt og pepper i en liten skrukrukkanne. Dekk til og rist godt. Legg i aubergineblandingen; kaste til pels.

• Trinn 4

  Fordel aubergineblandingen over pizzaskallet til innenfor ¼ tomme fra kantene. Dryss med strimlet ost. Stekes i 16 til 18 minutter eller til osten begynner å bli brun. Skjær pizza i 6 skiver.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 282 kalorier, (4 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 10 mg kolesterol, 733 mg natrium, 33 g karbohydrater, 4 g fiber, 3 g sukker, 12 g protein.