Minestrone med fennikel og skinke | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 middels løk, hakket (1 kopp)
• 1 stilk selleri, skivet (1/2 kopp)
• 1 middels gulrot, grovhakket (1/2 kopp)
• 2 fedd hvitløk, hakket
• ¼ ts knust rød pepper
• 2 ss olivenolje eller matolje
• 2 14, 5 gram kan kylling eller oksekjøtt
• 1 14, 5 gram kan tomater, kuttet opp
• 1 kopp tomatsaft
• 1 liten fennikel, halvert på langs og tynt skivet, eller 1 kopp strimlet kål
• 1 ts tørket italiensk krydder, knust
• 1 15 gram kan cannellini eller store nordlige bønner, skylles og tappes
• 1 medium zucchini, halvert på langs og skivet 1/4-tommers tykk (1 kopp)
• ½ 9 gram pakke frosne, grønne bønner i italiensk stil eller kuttede grønne bønner
• ¾ kopp pakket tørket ørsmå bånd, små skjell eller annen liten pasta
• ½ kopp terninger prosciutto eller ferdig kokt skinke (2 gram)
• ¼ kopp revet parmesanost

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en stor nederlandsk ovn eller kjele koker du løk, selleri, gulrot, hvitløk og knust rød pepper i varm olivenolje eller matolje til løken er mør.

• Steg 2

  Rør inn kylling- eller oksekjøttkraft, utrevne tomater, tomatsaft, fennikel eller kål og italiensk krydder. Kok opp; redusere varmen. Dekk til og la det småkoke i 20 minutter.

• Trinn 3

  Rør inn cannellini eller flotte nordlige bønner, courgette, grønne bønner, pasta og prosciutto eller skinke. Kok opp; redusere varmen. Dekk til og la det småkoke i 10 til 15 minutter, eller til grønnsaker og pasta er mør.

• Trinn 4

  For å servere, øsle suppe i boller; dryss parmesanost. Gjør 5 porsjoner med hovedrett.

Tips

Kul suppe. Dekk til og avkjøl inntil 48 timer. Varm opp igjen på middels varme, mens du rører ofte.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 368 kalorier, (2 g mettet fett, 4 mg kolesterol, 1176 mg natrium, 48 g karbohydrater, 20 g protein.