Minestrone med sopp og feta | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 kopper stilket shiitake-sopp, skivet
• 3 14 gram kan grønnsaksbuljong
• 1 15 gram kan cannellini bønner, skylles og tappes
• ½ kopp tørket orzo
• 1 ½ kopp sorte cherrytomater
• ¼ kopp små friske oreganoblader
• ½ kopp fetaost, smuldret
• Nykvernet pepper
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kok hvitløk i varm olje i en 4-liters nederlandsk ovn i 15 sekunder. Tilsett sopp. Kok under omrøring ofte til soppen er mør. Rør inn grønnsaksbuljong og bønner; bring til koking. Tilsett orzo. Gå tilbake til kokingen; redusere varmen. Surr, dekket, 15 minutter eller til orzo er mørt. Rør inn cherrytomater og 3 ss oregano; varme gjennom. Dryss over gjenværende oregano, feta og pepper. Drypp med olivenolje. Gjør 4 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 312 kalorier, (3 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 6 g enumettet fett), 13 mg kolesterol, 1497 mg natrium, 48 g karbohydrater, 8 g fiber, 5 g sukker, 14 g protein.