Minty pastasalat med lam | bedre hjem og hager

ingredienser

• 5 gram tørket fettuccine
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts finstrimlet sitronskall
• 1 Mint Herb Pesto, nedenfor
• 12 små lammedobbelkoteletter
• 3 kopper ruccola
• 1 kopp friske mynteblader
• Pine nuts, ristet

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kok pasta i henhold til pakningsinstruksjonene; avløp. Skylle; avløp. Overfør til bolle; kaste med olje og sitronskall. Forbered mynte-urtepesto. Legg til pasta; kaste. Sette til side. (Pasta kan kjøles opp til 24 timer.)

• Steg 2

  Strø lam lett over med salt og pepper. For en kullgrill, plasser koteletter på stativet direkte over middels kull. Grill, avdekket, 10 minutter (145 grader F for middels sjeldne), med en gang. (For gassgrill, forvarm grillen. Senk varmen til middels. Plasser koteletter på stativet over varmen. Dekk til; grill som over.)

• Trinn 3

  Kast pasta med ruccola og mynte. Topp med grillede koteletter; dryss over pinjekjerner. Gjør 6 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 365 kalorier, (5 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 12 g enumettet fett), 53 mg kolesterol, 218 mg natrium, 21 g karbohydrater, 3 g fiber, 1 g sukker, 21 g protein.

---

Mint-Herb Pesto

ingredienser

• ½ kopp lettpakket argula
• ½ kopp lettpakket mynte
• ½ kopp lettpakket basilikum
• ¼ kopp ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss ristede pinjekjerner
• 1 ss sitronsaft
• 2 fedd hvitløk
• ¼ kopp strimlet pecorinoost
• ½ ts knust rød pepper
• salt og pepper

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I blender eller matprosessor kan du kombinere ruccola, mynte, basilikum, olivenolje, pinjekjerner, sitronsaft og hvitløk. Dekke; bland eller bearbeid til det er glatt, skrap ned sidene etter behov. Tilsett pecorinoost og knust rød pepper. Dekke; bland eller prosess til det bare er kombinert. Smak til med salt og pepper.