Pannestekt oksekjøtt-anbud au poivre | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 - 3 kjøtt skulder petit anbud (ca. 1 1/2 lb. totalt) eller ett 1 1/2-lb. oksesenteret indrefilet stekt, trimmet
• 2 ss sprukket svart pepper
• 1 ½ ts kosher salt
• 2 ss vegetabilsk olje
• 3 ss smør
• ¼ kopp finhakket sjalottløk
• ⅓ kopp Cognac eller annet konjakk
• 1 kopp tung krem

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 400 ° F. Dryss kjøtt med pepper og salt, trykk forsiktig for å feste. La stå i romtemperatur 20 minutter.

• Steg 2

  I en ekstra stor ovengoing skillet varme du olje over middels høy varme. Tilsett kjøtt; stek 8 minutter eller til de er godt brunet på alle sider. Overfør skillet til ovnen. Stek 8 til 10 minutter for middels sjeldne (135 ° F). * Fjern kjøtt fra stekepannen og dekk løst med folie. Tøm av fett.

• Trinn 3

  For pansesaus smelter smør smør på middels varme i skillet. Legg sjalottløk; kok 3 minutter under omrøring for å skrape opp knustebrune biter. Fjern skillet fra varmen. Tilsett nøye Cognac. Gå tilbake til varmen. Kok opp; redusere varmen. Simre, avdekket, til redusert med omtrent halvparten. Tilsett krem. Gå tilbake til kokingen; redusere varmen. Kok forsiktig, avdekket, 3 til 5 minutter, eller til de er litt tykke, mens du rører ofte. Skjær kjøtt og server med pansaus.

Rosmarin-stekt biff skulder anbud

Tilbered som anvist, bortsett fra redusert sprukket pepper til 2 ts. og tilsett 2 ss. snippet fersk rosmarin til pepperblanding. Bruk tørr rødvin i stedet for Cognac.

*

Hvis du bruker en midtstappet indrefiletstek, øker du steketiden til 35 minutter for middels sjeldne (135 ° F).

Ernæringsfakta

Per porsjon: 643 kalorier, (24 g mettet fett, 6 g flerumettet fett, 13 g enumettet fett), 188 mg kolesterol, 605 mg natrium, 5 g karbohydrater, 1 g fiber, 3 g sukker, 37 g protein.