Peanut satay stir-fry | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 pund hudløs, benløs kyllingbrysthalvdel, kuttet i 1-tommers terninger
• Salt
• Kvernet svart pepper
• 1 ss rapsolje eller vegetabilsk olje
• 2 kopper frossen omrørt grønnsaksblanding
• ½ kopp frosne erter
• 1 14 unse kan usøtet lett kokosmelk
• ⅓ kopp peanøttsmør
• ½ ts malt ingefær
• ¼ ts knust rød pepper
• ½ ts salt
• 4 kopper varm kokt ris, ramennudler eller annet korn

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Dryss kyllingen lett med salt og pepper. I en wok eller stor stekepanne varm olje over middels høy varme. Tilsett kylling; stek ca 6 minutter eller til ikke lenger er rosa, og blir brunt jevnt. Fjern kylling fra wok; Holde varm.

• Steg 2

  Tilsett omrørte grønnsaker og erter til skillet. Stek og rør i 2 til 3 minutter eller til de er varme gjennom.

• Trinn 3

  I en middels skål visper du sammen kokosmelk, peanøttsmør, ingefær, knust rød pepper og 1/2 ts salt. Tilsett kokosmelkblanding og kylling i grønnsakene i wok. Kok og rør til det bare er varmet gjennom. Server umiddelbart over ris eller nudler. Server om ønsket med en spalte skje.

Smart bytte

Bruk frosne brokkoli til de blandede grønnsakene.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 585 kalorier, (8 g mettet fett, 5 g flerumettet fett, 8 g enumettet fett), 73 mg kolesterol, 720 mg natrium, 57 g karbohydrater, 4 g fiber, 6 g sukker, 36 g protein.