Elskere av sopp vet magien disse jordiske herlighetene bringer til omtrent hvilken som helst rett. Nå begynner kreftforskere å avdekke potensialet til mange sopp, inkludert den vanlige hvite knappen. Komponenter av knappesopp kan bidra til å forhindre brystkreft ifølge en studie i Journal of Nutrition. Østrogen fremmer brystkreftcellevekst hos 60 prosent av brystkreftpasienter, sier hovedforsker Shiuan Chen, Ph.D., fra City of Hope's Beckman Research Institute i California. Andre sopp med lignende effekter inkluderer shiitake, portobello og crimini.
Dansende sopp
Ytterligere anti-kreftegenskaper hos sopp kan komme fra deres evne til å hemme tumorvekst ved å øke immunforsvaret. Plantekjemikalier kalt beta-glukaner - funnet tungt i maitake- og shiitake-sopp - antas å aktivere immunceller som bekjemper infeksjon.
Medisinsk sett er sopp erfarne veteraner. Forbindelser ekstrahert fra forskjellige sopper har blitt brukt i medisiner i Japan i flere tiår for å behandle noen kreft i mage og livmorhalsen. Studier fra Asia antyder at noen av plantekjemikaliene i maitake og shiitake-sopp også reduserer risikoen for koronar hjertesykdom.
Ernæringsmessig er sopp rik på kalium og selen, et spormineral som er kjent for sine antioksidantegenskaper og nylig testet for sin evne til å bekjempe prostatakreft og hjerte- og karsykdommer. De er også rike på tre viktige B-vitaminer: riboflavin, niacin og pantotensyre. Disse næringsstoffene fremmer sunn hud og hjelper til med å regulere nervesystemet.
Ferske sopp har ofte en mer subtil smak enn tørket sopp. Den intense smaken av tørket sopp gjør dem til en fantastisk krydderingrediens. Når du er klar til å bruke tørket sopp, suger du dem i varmt vann til de er myke og smidige.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Disse har en rik, jordnær smak med et snev av røykhet. La dem spankulere i mer intenst smaksretter.
Maitake - (my-TAH-kay) En kjøttaktig konsistens med en woodsy smak gjør disse til en god match for pasta, røkt kjøtt eller risotto.
Enoki - (eh-no-key) Varme har en tendens til å visne og herde disse bittesmå milde soppene. Best servert rå på salater.
Oyster - Med sin milde smak, gjør disse soppene best i subtile supper eller sauter.
Portobello - Dette er de store humdingers som lager gode kjøtterstatninger. Flott på grillen eller sautert.
Hvit knapp - Du har ingen problemer med å finne denne vanlige sorten. Skjær dem for å smake rå, eller kaste dem i sauser eller supper.
