Provenal grønnsakstuing | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 baby auberginer eller en veldig liten aubergine (ca. 8 oz.)
• 1 stor zucchini, kvart på langs og kutt i 1/2-tommers skiver
• 1 stor gul sommer squash, kvart på langs og kutt i 1/2-tommers skiver
• 1 15 gram kan cannellini (hvite nyre) bønner eller Great Northern bønner, skylles og tappes
• 1 stor tomat, hakket
• 2 teskjeer hakket hvitløk (4 fedd)
• ¼ ts tørket rosmarin eller timian, knust
• ¼ ts malt svart pepper
• 1 ss fersk basilikum eller 1 ts tørket basilikum knust
• 1 ½ kopp tomatsaft med lite natrium
• 1 ss hvit eller vanlig balsamicoeddik
• 4 1/2-tommers skiver av fransk brød av baguettstil
• 2 ts olivenolje
• 3 ss finrevet Romano- eller parmesanost

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Skrell aubergine hvis ønskelig. Skjær aubergine i 3/4-tommers biter (du bør ha omtrent 3 kopper).

• Steg 2

  Kombiner aubergine, zucchini, gul squash, cannellini bønner, tomat, hvitløk, rosmarin, pepper og tørket basilikum i 3 1 / 2- eller 4-liters langsom komfyr. Tilsett tomatsaft.

• Trinn 3

  Dekk til og stek på lav varmeinnstilling i 8 til 10 timer eller ved høy varmeinnstilling i 4 til 5 timer. Rør inn frisk basilikum, hvis du bruker, og balsamicoeddik.

I mellomtiden, for krutonger:

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 400 ° F. Pensle brødskiver lett med olivenolje. Dryss med 1 ss Romano-osten. Legg brødskiver på bakeplaten. Stekes i 6 til 8 minutter eller til de er ristet.

• Steg 2

  For å servere, øse vegetabilsk blanding i boller. Topp med krutonger og strø over gjenværende Romano-ost.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 227 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 4 mg kolesterol, 424 mg natrium, 41 g karbohydrater, 10 g fiber, 8 g sukker, 12 g protein.