Quinoa-nektarin gazpacho med sprø tortilla strimler | bedre hjem og hager

ingredienser

• ⅓ kopp quinoa
• ⅔ kopp vann
• ¼ ts salt
• 3 kopper grovhakkede nektariner eller skrellede ferskener (ca. 4 middels)
• 1 liten moden avokado, halvert, sådd, skrellet og hakket
• ½ kopp grovhakket agurk *
• ¼ kopp limesaft
• 2 ss hakket rødløk eller grønn løk
• 2 ss fersk fersk mynte og / eller koriander
• 1 fersk jalapeño pepper **, frøet og finhakket
• 1 12 unse flaske ingefærøl
• 1 kopp ananasjuice
• Meksikansk crema eller rømme (valgfritt)
• 1 oppskrift Crispy-Spice Tortilla Strips

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Skyll quinoa godt i et dørslag; avløp. Ta vann og salt i en liten kasserolle. Rør inn quinoa. Reduser varmen. Dekk til og la det småkoke ca 15 minutter eller til de er møre. Tøm og kast alt overflødig vann; legg quinoa til side for å avkjøle.

• Steg 2

  Plasser nektariner i en stor bolle. Mos eventuelt litt av bitene med en potetmaskin. Rør forsiktig inn avkjølt quinoa, avokadoen, agurk, limesaft, løk, koriander og jalapeño. Dekk til og avkjøl i 30 minutter til 6 timer.

• Trinn 3

  For å servere, rør ingefærøl og ananasjuice i nektarinblandingen. Støvsopp i boller. Topp eventuelt med crema. Pynt med sprø tortilla strimler.

*Tips:

Skrell agurk før du hugger.

**Tips:

Siden varme paprikaer inneholder flyktige oljer som kan brenne huden og øynene dine, bør du unngå kontakt med dem så mye som mulig. Når du arbeider med chilipepper, bruk plast- eller gummihansker. Hvis bare hendene dine berører paprikaen, vasker du hendene og neglene godt med såpe og varmt vann.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 168 kalorier, (1 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 241 mg natrium, 29 g karbohydrater, 4 g fiber, 13 g sukker, 3 g protein.

---

Crispy-Spice Tortilla Strips

ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• ½ ts chilipulver
• ¼ ts malt kanel
• 3 7 tommer mel tortillas
• Salt

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 350 ° F. Kombiner olje, chilipulver og kanel i en liten bolle. Pensle oljeblandingen jevnt over tortillas. Dryss over salt etter smak. Rull opp hver tortilla og skiver kryssvis i lange tynne strimler. Hvis ønskelig, kutt strimler i to. Fordel strimler på en stekeplate. Stek omtrent 12 til 15 minutter eller til de er gyldne. Avkjøl på et trådstativ. Brukes umiddelbart eller oppbevares i en tildekket beholder ved romtemperatur i opptil 3 dager.