Rød karri med butternut squash | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ss kokosnøttolje eller vegetabilsk olje
• ¾ kopp halvert og skivet løk
• ¼ kopp rød karripasta
• 1 14, 5 unse kan kyllingsbuljong med redusert natrium
• 1 14 unse kan usøtet kokosmelk
• 3 ss fiskesaus
• 1 ss honning
• 1 pund hudløse, benfrie kyllinglår, kuttet i bittestørrelse
• 4 ½ kopp skrellede kubber squash
• 1 kopp bite-størrelse strimler rød søt pepper
• 1 kopp grovhakket fersk thailandske basilikum eller basilikum
• Varm kokt brun ris (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en 5- til 6-kvt. Nederlandsk ovn varme olje over middels varme. Legg til løk; kok 2 minutter eller bare til begynnelsen av å mykne, rør innimellom. Rør inn karripasta. Tilsett buljong, kokosmelk, fiskesaus og honning.

• Steg 2

  Kok opp. Rør inn kylling og squash. Gå tilbake til kokingen; redusere varmen. La det småkoke 8 til 10 minutter eller til kyllingen ikke lenger er rosa og squash er mør. Fjern fra varme. Rør inn søt pepper og basilikum. Server hvis ønskelig over ris.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 313 kalorier, (12 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 1 g enumettet fett), 71 mg kolesterol, 1194 mg natrium, 22 g karbohydrater, 4 g fiber, 8 g sukker, 19 g protein.