Rigatoni og grønnsaker alfredo | bedre hjem og hager

ingredienser

• 6 gram tørket rigatoni eller mostaccioli pasta
• 1 liten aubergine, kuttet i 3/4-tommers biter (ca. 12 gram)
• 1 middels løk, hakket
• 2 ss matolje
• 1 middels zucchini eller gul sommer squash, kvart på langs og kutt i 1/2-tommers biter
• 1 10 unse beholder nedkjølt lett Alfredo pastasaus
• ½ ts hvitløkssalt
• 2 mellomstore tomater, frøet og hakket
• ½ kopp strimlet Asiago-ost ​​(2 gram)
• 1 ss fersk basilikum

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kok pasta i henhold til pakningsinstruksjonene; avløp.

• Steg 2

  I mellomtiden koker du aubergine og løk i varm olje i en 12-tommers skillet i 3 minutter. Tilsett zucchini eller sommer squash; stek i 2 til 3 minutter mer eller til zucchini eller sommer squash er sprø. Rør inn Alfredo saus og hvitløksalt. Rør inn kokt pasta; varme gjennom.

• Trinn 3

  Overfør pastablandingen til et serveringsfat. Topp med hakkede tomater, Asiago-ost ​​og basilikum. Gjør 6 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 332 kalorier, (5 g mettet fett, 27 mg kolesterol, 695 mg natrium, 40 g karbohydrater, 3 g fiber, 12 g protein.