Stek andungen med bringebærsaus | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 pund innenriks andung
• Salt og svart pepper
• ⅓ kopp appelsinjuice
• ¼ kopp kyllingbuljong
• 2 ss blackberry konjakk eller appelsinjuice
• 1 kopp ferske eller frosne lett søtede bringebær
• ⅓ kopp frø bringebærkonserver
• ¼ ts malt ingefær
• Ts bakken krydder
• 1 ss smør eller margarin
• ¼ kopp grovhakkede ristede valnøtter
• 1 ts snippet fersk salvie

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Skyll innsiden av andungen; klapp tørr med papirhåndklær. Skjeve nakkehud til rygg (se bilde 2); knyt bena til halen. Vri spissene under ryggen (se bilde 4). Plasser andungen, brystsiden opp, på et stativ i en grunt stekepanne. Bruk en gaffel, stikk huden sjenerøst. Dryss over salt og pepper.

• Steg 2

  Stek, avdekket, i en ovn på 350 grader i 90 minutter til 2 timer, eller til trommelstengene lett beveger seg i stikkontaktene (180 grader F). Dekk til og la stå i 15 minutter før du rista.

• Trinn 3

  I mellomtiden, til saus, i en liten kasserolle kombinerer appelsinjuice, buljong og konjakk. Kok opp. Stek, avdekket, over middels høy varme ca 8 minutter eller til sausen er redusert til 1/4 kopp. Rør inn 1/4 kopp bringebær, bringebærkonserver, ingefær, allehånde og dash salt. Surr, avdekket, cirka 5 minutter, rør av og til. Fjern kasserollen fra varmen; rør inn smør til den er smeltet. Rør inn resterende bringebær, valnøtter og salvie. (Hvis du bruker frosne bringebær, varm opp til bringebær er tint og saus er varmet gjennom.)

• Trinn 4

  For å snekre duking, hvis ønskelig, fjern huden. Bruk en skarp kniv til å kutte andungen langs ryggraden. Kutt nedover, fjern kjøttet fra ribbeina. Klipp vingene og beina fra andungen. Skive brystkjøtt. Server med bringebærsaus. Gjør 4 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 537 kalorier, (7 g mettet fett, 7 g flerumettet fett, 11 g enumettet fett), 224 mg kolesterol, 275 mg natrium, 25 g karbohydrater, 3 g fiber, 18 g sukker, 44 g protein.