Stek andungen med vill soppsaus | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 pund innenriks andung
• ¼ kopp ødelagte tørket sopp
• 1 kopp frosne små hele løk, tint
• 2 ss smør eller margarin
• 2 ts sukker
• 4 ts mel til alle formål
• 1 ½ kopp biffbuljong
• 1 ss tomatpuré
• ½ ts tørket smakfull, salvie, eller timian, knust
• ½ ts Worcestershire saus

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Skyll innsiden av andungen; klapp tørr med papirhåndklær. Skjeve nakkehud til rygg (se bilde 2); knyt bena til halen. Vri spissene under ryggen (se bilde 4). Plasser andungen, brystsiden opp, på et stativ i en grunt stekepanne. Bruk en gaffel, stikk huden sjenerøst.

• Steg 2

  Stek, avdekket, i en ovn på 350 grader i 90 minutter til 2 timer, eller til trommelstengene lett beveger seg i stikkontaktene (180 grader F). Dekk til og la stå i 15 minutter før du rista.

• Trinn 3

  I mellomtiden, for saus, hell nok kokende vann over tørket sopp til å dekke. La stå i 30 minutter; avløp. Kok sopp og løk i varmt smør på middels varme omtrent 15 minutter eller til de er møre. Rør inn sukker; kok opp og rør i 5 til 7 minutter, eller til grønnsakene er glasert. Rør inn mel; kok opp og rør i 3 til 5 minutter mer eller til melet er brunet. Tilsett buljong, tomatpuré, salte og Worcestershire-saus. Kok opp; redusere varmen. La det småkoke, avdekket, i 10 til 15 minutter, eller til sausen er redusert til ca 1-2 / 3 kopper.

• Trinn 4

  For å snekle andungen, fjern eventuelt huden. Bruk en skarp kniv til å kutte andungen langs ryggraden. Kutt nedover, kutt kjøttet fra ribbeina. Klipp vingene og beina fra andungen. Skive brystkjøtt. Server med soppsaus. Gjør 4 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 452 kalorier, (9 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 11 g enumettet fett), 232 mg kolesterol, 473 mg natrium, 11 g karbohydrater, 1 g fiber, 2 g sukker, 45 g protein.