Stekt and med farro stuffing | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 4 kilo ferske eller frosne tamme ender
• Kosher, sjø eller vanlig salt
• pepper
• 1 ¼ kopp farro (stavet)
• Kaldt vann
• Ts salt
• 3 tykke skiver bacon, hakket
• 2 løk, hakket fint
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss pers persille
• 1 teskje med fersk fersk timian
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 stor eller 2 middels frisk cepes eller porcini-sopp, finhakket eller 1-1 / 2-ounces tørket porcini-sopp, rekonstituert
• 4 egg, lett slått (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Hvis ender er frossne, må du tine dem. Skyll ender; klapp tørr med papirhåndklær. Fjern bremsene fra endernes kroppshulrom og overflødig fett. Skyll bremsene; avkjøl til det er nødvendig. Ved å bruke en spyd eller gaffel av tre, kan du stikke andhuden over alt. (Dette hjelper til med å frigjøre fettet under steking.)

• Steg 2

  Dryss kroppshulene til ender frigjørende med noe av saltet som følger: for sjø eller vanlig salt, dryss 1 ts i hvert kroppshulrom og gni ytterligere 2 ts på utsiden av hver and; gni de resterende på huden på ender; dryss 1 ss salt i hvert kroppshulrom, og gni ytterligere 2 ss på utsiden av hver ende. Smak til med pepper. Sette til side.

• Trinn 3

  Legg en farro i en middels kasserolle. Tilsett nok kaldt vann til å dekke til og 1/8 ts salt. Kok opp. Senk varmen og la det småkoke, tildekket, 25 til 30 minutter. Avløp; sette til side.

• Trinn 4

  I mellomtiden koker du baconet på middels varme til det er mykt, men ikke skarpt. Fjern baconet, og reserver 2 ss drippinger. Tøm baconet på papirhåndklær; sette til side. Tilsett løk i de reserverte dryppene og kok opp. omrør ofte, 4 minutter eller til løken er mør og gjennomskinnelig. Tilsett hvitløk, persille og timian. Stek under omrøring i 1 minutt. Rør inn det drenerte baconet. Rør løkblandingen i farroblandingen.

• Trinn 5

  Skjær de reserverte andehjertene i to; smak til med salt og pepper. Trim andeleverne. Smak til etter smak.

• Trinn 6

  I den samme stekepannen, varm en spiseskje olivenolje over middels varme. Tilsett andehjerter og lever og la koke i 3 minutter på hver side eller til du er ferdig. Fjern fra varme. Avkjøl litt. Hakk og rør inn i farro-blandingen.

• Trinn 7

  Varm de resterende 1 ss olivenolje over middels varme i samme stekepanne. Tilsett soppen og kok til den er myk. Smak til etter smak. Rør soppen inn i farro-blandingen. (Dette vil ikke være en veldig kompakt utstopping. Hvis du ønsker en tettere utstoppning, kan du legge til eggene på slutten. Dette vil binde fyllingen, slik at den blir tettere og mer kompakt.)

• Trinn 8

  Spe farro-fyllingsblandingen i hulrommene i anda. Skjeve nakkehud til rygg; knyt bena til halen. Vri vingespisser under ryggen.

• Trinn 9

  Plasser ender, brystsiden ned, på et stativ i en stor grunne stekepanne. Stek ender i en ovn på 475 grader F i 30 minutter, og stek hvert 20. minutt med fettet fra bunnen av pannen.

• Trinn 10

  . Etter 30 minutter, vri andene brystsiden opp. Senk ovnens temperatur til 425 grader F. Stek ender i 45 til 60 minutter mer eller til saftene blir klare når lårene er gjennomboret. Gjør 8 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 709 kalorier, (20 g mettet fett, 7 g flerumettet fett, 26 g enumettet fett), 169 mg kolesterol, 454 mg natrium, 6 g karbohydrater, 1 g fiber, 1 g sukker, 39 g protein.