Ristet gresskar kabob salat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 pai gresskar (ca. 2 lb.) eller 2 lb butternut eller eikenøkkel squash
• ¼ kopp ekstra jomfru olivenolje eller salatolje
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 2 teskjeer fersk fersk salvie eller flatbladpersille
• 2 ts finstrimlet sitronskall
• 1 ts kosher salt eller 1/2 ts. salt
• ¼ ts malt svart pepper
• ⅓ kopp ekstra jomfru olivenolje eller salatolje
• ¼ kopp sitronsaft
• ¼ ts tørr sennep
• ¼ ts malt svart pepper
• 4 gram halvmyk geitost (chèvre) eller 6 små friske mozzarellakuler (bocconcini) *
• 2 ss hakkede ristede gresskarfrø, kjøpte gresskarfrø, ristede valnøtter eller pekannøtter
• 1 ss fersk fersk salvie
• 6 kopper mesclun eller ruccola

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 325 grader F. Halver gresskar eller squash; øse ut og kaste fiberstrenger og frø. Skrell med en grønnsaksskreller eller en skarp paringkniv. Skjær i 1-1 / 2- til 2-tommers biter. Tre på seks 8- til 10-tommers trespyd. Plasser i en folie-foret grunt bakepanne.

• Steg 2

  Kombiner 1/4 kopp olje, hvitløk, 2 ts salven, sitronskall, salt og 1/4 ts pepper. Pensle halve oljeblandingen over kabobs. Stek, avdekket, i 40 minutter. Hev ovnstemperaturen til 450 grader. Pensle kabober med gjenværende oljeblanding. Stek i 15 minutter mer eller til de er møre.

• Trinn 3

  I mellomtiden kombinerer du 1/3 kopp olje, sitronsaft, sennep og 1/4 ts pepper i en skrue med toppskrue. Dekk til og rist godt; sette til side. Form geitost til 6 baller; rull i gresskarfrø eller nøtter og / eller 1 ss salvie.

• Trinn 4

  Legg mesclun, kabob og tilberedte osteboller i serveringsskålen rett før servering. Drypp med bandasje. Gjør 6 porsjoner

Ernæringsfakta

Per porsjon: 289 kalorier, (6 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 17 g enumettet fett), 9 mg kolesterol, 399 mg natrium, 10 g karbohydrater, 1 g fiber, 2 g sukker, 6 g protein.