1. Skyll eventuelt en hel fugl grundig på utsiden så vel som inne i kroppens og nakkehulene. Klapp tørr med tørkepapir. Dryss eventuelt på innsiden av kroppshulen med salt.
2. For en utstoppet fugl, hvis ønskelig, legg kvart løk og selleri i kroppshulen. Trekk nakkehuden mot ryggen og fest med en spyd. Hvis et bånd av huden krysser halen, må du tromme trommelstikker under båndet. Hvis det ikke er noe band, knyt trommestikker til halen. Vri vingespisser under ryggen. For å stappe en fugl (ikke stapp anding eller gås), rett før du koker skje litt stapp løst i nakken og kroppshulrommene. Fest nakkehuden og fest trommestikkene og vingene som for en utstoppet fugl.
3. Plasser fugl, brystsiden opp, på et stativ i en grunne stekepanne; pensle med matolje og dryss eventuelt med en knust tørket urt, for eksempel timian eller oregano. (Når du steker en tamung eller gås, bruk en gaffel til å stikke huden sjenerøst overalt og utelate matolje.) For store fugler, sett inn et kjøtttermometer i midten av en av de indre lårmusklene. Termometeret skal ikke berøre beinet.
4. Dekk kornisk vilt høne, fasan, squab og hele kalkunen med folie, og etterlater luftrom mellom fugl og folie. Trykk lett folien til endene av trommestikker og nakke for å omslutte fuglen. La alle andre typer fjørfe være avdekket.
5. Stek i en avdekket panne. To tredjedeler gjennom steketid, kutt hudbånd eller streng mellom trommestikkene. Avdekke fugl de siste 45 minuttene med steking for større fugler eller de siste 30 minuttene med steking for mindre fugler. Fortsett å steke til kjøtttermometeret registrerer 180 grader F i lårmuskelen (sjekk temperaturen på låret flere steder) eller til trommestikkene beveger seg lett i stikkontakten og juice blir klar. Sentrum for utstopping skal registrere 165 grader F. (For et helt eller halvt kalkunbryst, bør termometer registrere 170 grader F.) Fjern fugl fra ovnen; dekke. La hele fugler og kalkunporsjoner stå i 15 minutter før du rista. (For flere ovnstemperaturer og steketider, last ned diagrammet nedenfor. Nedlasting krever Adobe Acrobat-programvare.)
Last ned Adobe Acrobat
