Rollos de mar med romesco saus | bedre hjem og hager

ingredienser

4 5 gram tynne, friske eller frosne fileter med hvitt kjøtt, for eksempel flyndre eller oransje rå
8 ferske eller frosne jumbo reker
Oliven olje
6 gram kokt klumpekjøtt
2 ss kremost, myknet
2 ss kremfløte
1 fersk jalapeño chilipepper, stammet, frøet og hakket *
3 fedd hvitløk, hakket
Salt
Kvernet svart pepper
2 sitroner, kuttet i kiler
¼ kopp smør, smeltet
2 kopper Romesco-saus
¼ kopp fersk fersk koriander eller italiensk (flatblad) persille

Veibeskrivelse

Trinn 1
Tine fisk og reker, hvis frossen. Skrell og devein reker; sommerfugl reker, og etterlater haler intakte hvis ønskelig. Skyll fisk og reker; klapp tørr med papirhåndklær. Sette til side. Forvarm ovnen til 375 ° F. Strøk en 2-kvarters rektangulær ildfast form med olivenolje.
Steg 2
Rør sammen krabbekjøtt, kremost, kremfløte, chilipepper og hvitløk i en middels bolle. Smak til med smak og salt og svart pepper.
Trinn 3
Skjær fiskefileter i to på langs; dryss over salt og svart pepper. Butterfly reker. Legg hver filet med kortsiden mot deg på en flat arbeidsflate. Plasser en sommerfugl reke over midten av hver filethalvdel så reker halen henger av siden (en av langkantene). Topp hver reke med en dyngende skje med krabbekjøttblandingen. Begynn med den korte enden, rull fisken tett opp og over krabbekjøttblandingen og rekene. Anrett fiskerullene, søm sidene ned, i den tilberedte ildfast formen.
Trinn 4
Sett av fire sitronkiler til bruk som pynt. Spred de resterende sitronkilene mellom fiskeruller i ildfast form. Pensle ruller med halvparten av det smeltede smøret. Dekk stekebrettet tett med folie. Stek i 15 minutter. Pensle fiskeruller med det gjenværende smeltede smøret. Stek, avdekket, cirka 15 minutter mer eller til rekene er ugjennomsiktige. (Skjær en fiskerull åpen for å teste doneness.)
Trinn 5
For å servere, skje oppvarmet Romesco-saus over fiskeruller. Pynt med snippet urt og de reserverte sitronkilene.

Redaktørens merknad:

Tynne fiskefileter er nødvendige for rulling. Hvis tykke fileter er alt du kan få, sommerfugl dem for å gjøre dem tynnere. Stek ekstra fyll i pannen rundt rullene.

*

Fordi chilipepper inneholder flyktige oljer som kan brenne huden og øynene dine, bør du unngå direkte kontakt med dem så mye som mulig. Når du arbeider med chilipepper, bruk plast- eller gummihansker. Hvis bare hendene dine berører paprikaen, vasker du hendene og neglene godt med såpe og varmt vann.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 566 kalorier, (17 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 12 g enumettet fett), 253 mg kolesterol, 1388 mg natrium, 17 g karbohydrater, 6 g fiber, 4 g sukker, 49 g protein.

Romesco saus

ingredienser

2 tørkede ancho chilipepper, stilket, frøet og skåret i biter *
2 ss smør
½ kopp hakket løk (1 medium)
6 fedd hvitløk, hakket
2 ts røkt paprika
2 store tomater, frøet og skåret opp
4 flasker stekt rød paprika, hakket
1 kopp sjømatbestand (hvis du bruker saus med sjømat) eller kyllingbuljong
½ kopp blanserte skiver eller skiver mandler, ristet
¼ - 0, 5 ts kosher salt
¼ ts malt svart pepper
½ kopp piskekrem
¼ kopp nappet fersk koriander

Veibeskrivelse

Trinn 1
Legg chilipepper i en liten bolle med nok kokende vann til å dekke til. La stå i 20 minutter for å myke opp. Tøm, kast væske og sett chiliene til side.
Steg 2
I en stor kjele smelter du smør over middels varme; tilsett løk og hvitløk og la de koke til de er møre, rør innimellom. Rør inn paprika; stek i 1 minutt. Overfør løkblandingen til en blender eller matprosessor. Tilsett chilipepper, tomater, stekt rød paprika, lager eller buljong, mandler, salt og svart pepper. Dekk til og bland eller prosess til den er jevn.
Trinn 3
Sett blandingen tilbake i kasserollen over middels varme; la det småkoke i 10 minutter. Rør inn krem og koriander; stek til de er litt tykke. Smak til med smak av ekstra kosher salt og svart pepper. Serveres varm.