Reker og tomat piccata | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ⅓ kilo fersk eller frossen middels reke i skjell
• 3 ss olivenolje
• 8 gram ferske franske strengbønner (haricot verts) eller andre små, tynne grønne bønner, trimmet
• 3 mellomstore tomater, kuttet i kiler
• 1 ts finstrimlet sitronskall
• 3 ss sitronsaft
• 1 ss kapers, drenert
• 2 kopper varm kokt pasta (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Tine reker, hvis frosne. Skrell og avdekk rekene, og la halene være intakte om ønskelig. Skyll reker; klapp tørr med papirhåndklær. Sette til side.

• Steg 2

  I en 12-tommers skillet varme du 1 ss olivenolje over middels høy varme. Legg grønne bønner i skillet; kok opp og rør i 3 minutter. Tilsett reker; kok opp og rør rundt 3 minutter eller til rekene er ugjennomsiktige. Tilsett tomater; stek i 1 minutt til.

• Trinn 3

  For saus, visp i en liten bolle de resterende 2 ss olivenolje, sitronskallet, sitronsaft og kapers.

• Trinn 4

  Server eventuelt rekeblandingen over varm kokt pasta. Drypp saus over reker og grønnsaker.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 244 kalorier, (2 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 8 g enumettet fett), 172 mg kolesterol, 239 mg natrium, 10 g karbohydrater, 4 g fiber, 3 g sukker, 25 g protein.