Røkt cochinita pibil | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 3 pund utbenet svinekjøtt skulderstekt, trimmet av fett
• 1 oppskrift Spice Rub
• Bananblader eller kraftig folie
• 8 trebiter av hickory eller eik
• Corn tortillas
• Guacamole, salsa, tynt skiver rødløk, reddiker og syltede paprika (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Lag en liten kniv med en liten kniv over hele steken. Bruk plast- eller gummihansker, gni Spice Rub jevnt over steken. Pakk stek i plastfolie eller legg den i en gjenvinnbar plastpose; legg i en grunne tallerken. Kjøleskap i minst 4 timer eller opptil 24 timer.

• Steg 2

  Bløt bananblader (hvis du bruker) i vann minst 1 time før røyking.

• Trinn 3

  Fjern plastfolie fra svinekjøtt eller fjern svinekjøtt fra posen. Pakk stek i bananblader eller folie. Hvis du bruker bananblader, må du sikre bladene med 100 prosent bomullsstreng og legge svinekjøtt på et ark med tung folie; brett tett rundt stek.

• Trinn 4

  I en røyker ordner du forvarmede kull, trestumper og vannpanne i henhold til produsentens anvisninger. Hell vann i pannen. Plasser innpakket stek på grillstativet over vannpannen. Dekke; 4 timer eller til de er veldig møre, tilsett ytterligere kull og vann etter behov for å opprettholde temperatur og fuktighet.

• Trinn 5

  La innpakket kjøtt stå 30 minutter. Pakk inn og makulér eller hakk kjøtt, og reserver safter. Skummet fett fra de reserverte kokesaftene. Server kjøtt med tortillas og de reserverte kokejuicene. Server om ønskelig med guacamole, salsa, rødløk, koriander og / eller kalkkiler.

Indirekte grillingveiledninger

Forbered deg som dratt gjennom trinn 3. For en kullgrill, ordne middels varme kull på den ene siden av grillen; ordne en drypppanne på den andre siden av grillen. Test på middels varme over kjelen. Plasser trestykkene på briketter. Legg svinekjøtt på grillstativet over pannen. Dekk til og grill 1 1/2 til 2 timer eller til kjøttet er veldig mørt, og tilsett ekstra vedbiter til brikettene hvert 45. minutt. Hvis nødvendig, tilsett ekstra kull for å opprettholde en jevn temperatur inne i grillen. Fjern svinekjøtt fra grillen; la stå 10 minutter før servering. (For en gassgrill, forvarm grillen. Reduser varmen til middels. Juster for indirekte grilling. Tilsett gjennomvåt flis for å grille i henhold til produsentens anvisninger. Plasser svinekjøtt i en stekepanne på et stativ. Plasser pannen på et stativ over brenneren som er av. Dekk og grill som anvist.)

Stekebeskrivelser

Utelatt trestammer. Forbered deg som anvist gjennom trinn 3. Forvarm ovnen til 325 ° F. Legg innpakket kjøtt på stativet i en grunne stekepanne. Dekk med folie. Stek ca 4 timer eller til kjøttet er veldig mørt.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 249 kalorier, (3 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 81 mg kolesterol, 358 mg natrium, 13 g karbohydrater, 2 g fiber, 1 g sukker, 27 g protein.

---

Spice Rub

ingredienser

• 2 ts malt ankos eller pasilla chilipepper
• 1 ts salt
• 1 ts tørket meksikansk oregano eller oregano, knust
• 1 ts malt koriander
• ½ ts malt spisskummen
• ½ ts svart pepper
• ½ ts malt kanel
• ¼ ts malt krydder
• 2 ss appelsinjuice
• 1 ss achiote pasta
• 6 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss limesaft
• 1 ss vegetabilsk olje

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kombiner ankos eller pasilla chilipepper, salt, oregano, koriander, spisskummen, svart pepper, kanel og krydder i en liten bolle. Rør inn appelsinjuice, achiotepasta, hvitløk, limejuice og vegetabilsk olje til en pasta dannes.