Squash frokostboller | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 2 kilo butternut squash, halvert og frø *
• 2 ts olivenolje
• 4 skiver bacon, sprø tilberedt og smuldret
• ½ ts chilipulver
• ½ ts malt koriander
• ¼ ts havsalt
• ¼ ts svart pepper
• 2 kopper blandede bær, for eksempel bjørnebær, blåbær, bringebær og / eller halverte jordbær
• ¼ kopp stekt, saltet pepitas **
• 2 ss ren lønnesirup

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 400 ° F. Lin en stekeplate med folie. Pensle kuttede sider av squash med olivenolje. Plasser squashhalvdelene, kutt sidene ned, på foliefôret panne. Stek 35 til 40 minutter eller til veldig mørt. Fjern og avkjøl litt. Skrap squashkjøtt fra skinn; kasser skinn.

• Steg 2

  Mål 2 kopper squash og tilsett i en middels bolle. (Oppbevar eventuell ekstra squash i en lufttett beholder i kjøleskapet opptil 3 dager.) Rør bacon, chilipulver, koriander, salt og pepper i squashen i bollen.

• Trinn 3

  Del squashblandingen mellom 4 skåler. Topp med bær og pepitas og duskregn med lønnesirup.

*Tips

Spar litt tid og bruk frosne kubber butternut squash. Hopp over trinn 1 og kok i henhold til pakkeinstruksjonene.

Egg og squash frokostboller

Lag en velsmakende versjon ved å toppe squashblanding med 1 posjert egg, 1/4 avokado (hakket eller skivet) og 2 ss. pico de gallo. Server med kalkkiler.

**Tips

Forvarm ovnen til 350 ° F for å steke dine egne gresskarfrø. Skyll frøene under rennende vann for å rense av vedlagt masse. Rist av overflødig vann; spre frø i et enkelt lag på en lett smurt bakeplate. Dryss lett havsalt eller andre tørkede krydder, stek deretter 15 minutter eller til de er brunet. Ristede squashfrø lager også en utmerket snack med høyt protein.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 242 kalorier, (3 g mettet fett, 4 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 8 mg kolesterol, 325 mg natrium, 29 g karbohydrater, 7 g fiber, 14 g sukker, 9 g protein.