Squash carpaccio med geitost og fiken | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 kilo zucchini, trimmet
• 1 pund gul sommer squash, trimmet
• 1 ½ ts kosher salt
• ¼ kopp olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• ¼ ts pepper
• 2 gram geitost, smuldret
• 4 ferske fiken, stilket og kvart

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Bruk en mandolin eller grønnsakskreller, kutt zucchini og gul squash på langs i tynne lange strimler. Legg de lange strimlene i en stor grunne bolle og dryss jevnt med 1 ts. salt; kaste til pels. Dekk til og avkjøl squash 30 til 60 minutter. Overfør squashstrimler til et dørslag og skyll med vann; klapp tørr med papirhåndklær. Sett tilbake i bollen og kast med olje, sitronsaft, pepper og resterende 1/2 ts. kosher salt. Arranger squashen på et fat med geitost og fiken.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 99 kalorier, (2 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 4 mg kolesterol, 324 mg natrium, 7 g karbohydrater, 2 g fiber, 5 g sukker, 2 g protein.