Squot, mais og byggsaft bedre hjem og hager

ingredienser

• 4 kopper vann
• ½ kopp vanlig bygg
• 1 ts salt
• 1 ss olivenolje
• 1 kopp finhakket løk
• 1 kilo butternut squash, skrellet, frøet og kuttet i 1/2-tommers terninger (ca. 4 kopper)
• 1 kopp kyllingsbuljong med redusert natrium
• ¼ ts malt svart pepper
• ⅛ ts tørket timian, knust
• 1 16 unse pakke frossen hele kjernekorn (ca. 3 kopper)
• ¼ kopp med fersk persille

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I vannet kasserolle bring vannet til å koke. Tilsett bygg og 1/2 ts salt. Gå tilbake til kokingen; redusere varmen. Dekk til og la det småkoke i omtrent 40 minutter eller til bygg er mørt, rør innimellom. Tøm og sett til side.

• Steg 2

  I mellomtiden, i en 12-tommers skillet varme olje over middels høy varme. Legg til løk; kok opp og rør ca 5 minutter eller til de er møre. Rør inn den gjenværende 1/2 ts salt, squash, buljong, pepper og timian. Kok opp; redusere varmen. Dekk til og la det småkoke i 10 til 15 minutter eller til squash bare er mørt. Rør inn mais; dekk til og kok i 5 minutter til. Rør inn bygg og persille; varme gjennom.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 106 kalorier, (0 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 1 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 250 mg natrium, 22 g karbohydrater, 4 g fiber, 3 g sukker, 3 g protein.