Squash og sopp orzo | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ½ kopp tørket orzo
• ¼ kopp olivenolje
• 4 kopper diverse sopp, halvert eller skivet (for eksempel shiitake, crimini eller knapp)
• 3 middels gule sommer squash, hakket
• 4 fedd hvitløk, hakket
• ½ kopp hele stekte mandler, grovhakket
• 1 kopp basilikum, kuttet i tynne strimler
• Salt og nykvernet svart pepper

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kok orzo i en nederlandsk ovn i henhold til pakningsanvisningene. Avløp; kaste med 1 ss olje. Gå tilbake til nederlandsk ovn; dekk til og legg til side.

• Steg 2

  I mellomtiden, varme i en stor stekepanne gjenværende olje. Tilsett sopp, squash og hvitløk; stek, rør av og til, på middels varme omtrent 5 minutter eller til det er sprø mørt. Rør inn i kokt orzo sammen med mandler og basilikum. Smak til med smak og salt. Gjør 12 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 187 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 72 mg natrium, 25 g karbohydrater, 3 g fiber, 1 g sukker, 5 g protein.