Biff jalisco | bedre hjem og hager

ingredienser

2 biff av øverste lend eller ribeye, kutt 1 tomme tykk eller 4 biff indrefilet, kuttet 1 tomme tykk (1 1/2 til 2 pounds totalt)
½ ts kosher salt
½ ts malt New Mexico, pasilla eller ancho chilipepper eller chilipulver
6 ss kaldt usaltet smør
½ kopp 50% -fri-natrium oksekjøtt
½ kopp tynne strimler ferske poblano chilipepper *
¼ kopp blanco eller reposado tequila
¼ kopp hakket hvit løk
1 fedd hvitløk, hakket
2 ss meksikansk crema
¼ kopp nappet fersk koriander
2 ss ferskpresset limesaft (1 lime)
1 6 gram kan klumpe krabbekjøtt eller Alaskan kongekrabbe, tappes, brutt i biter og brusk fjernet

Veibeskrivelse

Trinn 1
La biffene stå i romtemperatur i 30 minutter. Forvarm ovnen til 400 ° F. Trim fett fra biff. Pat biff tørr med papirhåndklær. Dryss alle sider av biffene med det kosherte saltet og malt chilipepper; sette til side. Varm en stor ovnfast stekepanne over middels høy varme. Tilsett 2 ss smør til den varme skillingen; reduser varmen til middels. Legg til biffer; stek ca 4 minutter eller til de er brune, snu en gang. Overfør skillet til ovnen. Stek, avdekket, i 10 til 13 minutter eller til biffene har en middels sjelden mørhet (145 ° F). Overfør biffene til et serveringsfat. Dekk med folie; la stå mens du tilbereder saus.
Steg 2
For saus, tapp fett fra stekepannen. Tilsett buljong, poblano chilipepper, tequila, løk og hvitløk til skillet. Kok opp og visp konstant for å skrape eventuelle skorpe brune biter. Kok forsiktig, avdekket, over middels varme omtrent 6 minutter eller til væsken er redusert til omtrent 1/4 kopp.
Trinn 3
Visp inn crema. Kok forsiktig i 1 til 2 minutter mer eller til de er litt tykke. Tilsett de resterende 4 ss smør, 1 ss om gangen, og visp konstant til smøret er smeltet og sausen er tyknet. Fjern fra varme; rør inn koriander og fersk limesaft. Spe saus over biff; topp med krabbekjøtt.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 456 kalorier, (14 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 7 g enumettet fett), 182 mg kolesterol, 641 mg natrium, 4 g karbohydrater, 1 g fiber, 2 g sukker, 43 g protein.