Sommergrønnsaks potetsalat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 kilo små gule eller røde nye poteter, skiver
• 2 ører av fersk søt mais, kokt eller 1 kopp frosset hele kornmais, tint
• 4 romatomater, skiver eller skåret i tynne kiler
• ¼ kopp friske basilikumblader, revet
• ¼ kopp olivenolje
• 3 ss balsamicoeddik
• 1 ss finhakket sjalottløk eller rødløk
• ½ ts sennep i Dijon-stil
• ¼ ts sukker
• Salt
• Kvernet svart pepper
• ½ kopp smuldret fetaost
• Friske basilikumblader

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kok poteter, tildekket, i nok kokende saltvann i en middels kjele til å dekke i 5 minutter, eller til de bare er møre. Tøm og avkjøl. Skjær mais fra kolber. Ordne poteter og tomater på et stort serveringsfat. Strø over mais og 1/4 kopp basilikum.

• Steg 2

  For dressing, kombiner olje, eddik, sjalottløk, sennep, sukker og salt og pepper for smak. Dekk til og rist godt. Hell dressingen over potetblandingen. Dryss salat med fetaost og basilikumblader.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 163 kalorier, (2 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 8 mg kolesterol, 195 mg natrium, 18 g karbohydrater, 2 g fiber, 4 g sukker, 4 g protein.