Søtpotetsalat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 8 middels søte poteter (4 pund), skrellet og terninger (ca. 12 kopper)
• 1 kopp lett majones eller salatdressing
• 2 ss finrevet appelsinskall
• ⅔ kopp appelsinjuice
• ½ ts salt
• ½ ts revet fersk ingefær eller 1/4 ts malt ingefær
• ¼ ts malt muskatnøtt
• 2 kopper skiver selleri
• ½ kopp tørkede aprikoser
• 1 kopp hakkede valnøtter eller pekannøtter, ristet
• 1 8 unse kan ananas småting (juice pakke), drenert

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kok søtpoteter i nok kokende vann til å dekke i 8 til 10 minutter, eller bare til potetene er møre. Tøm og avkjøl litt.

• Steg 2

  I mellomtiden, til dressing, i en ekstra stor bolle, kan du kombinere majones, appelsinskall, appelsinjuice, salt, ingefær og muskatnøtt. Rør inn selleri og tørkede aprikoser. Tilsett søtpoteter; kaste forsiktig for å belegge. Dekk til og avkjøl i 8 til 24 timer.

• Trinn 3

  Rør inn valnøtter og ananas før servering. Gjør 16 til 20 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 180 kalorier, (1 g mettet fett, 5 mg kolesterol, 239 mg natrium, 22 g karbohydrater, 3 g fiber, 3 g protein.