Mandarin cupcakes med kokosnøtt frosting | bedre hjem og hager

ingredienser

• 4 egg
• 4 eggeplommer
• ½ kopp karnemelk
• 1 ts vanilje
• ½ kopp matolje
• 2 ⅓ kopper kakemel
• 2 ts bakepulver
• ½ ts salt
• ¼ ts natron
• ¾ kopp smør, myknet
• 2 dl granulert sukker
• 1 ss finstrimlet mandarin eller appelsinskall
• 3 ss frosset oransje mandarinblandingskonsentrat, eller appelsinjuice-konsentrat, tint
• 1 8 unse pakke kremost, myknet
• 6 ss smør, myknet
• ½ ts vanilje
• 3 kopper sukker
• Flakert kokosnøtt

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Line 30 muffins kopper med papirbake kopper. Visp sammen egg, eggeplommer, karnemelk, 1 ts vanilje og matolje i en middels bolle. sette til side. Rør sammen kakemel, bakepulver, salt og natron; sette til side.

• Steg 2

  Pisk 3/4 kopp smør med en elektrisk mikser på middels til høy hastighet i 30 sekunder. Tilsett granulert sukker gradvis og skallet. Alternativt tilsett melblanding og egg-buttermilk blanding og stopp til å skrape bollen etter behov. Tilsett det tine konsentratet; bland til akkurat kombinert.

• Trinn 3

  Fyll tilberedte muffins kopper to tredjedeler fulle. Stekes i en ovn på 350 grader i 18 til 20 minutter, eller til cupcakes er gyldenbrune og springer tilbake når de er lett presset. (Cupcakes vil dyppe litt i sentrum). Avkjøl på et trådstativ i 10 til 15 minutter. Fjern cupcakes fra pannen og avkjøl helt før frosting.

• Trinn 4

  For frosting, slå i en stor miksebolle kremost, de 6 ss smør og 1/2 ts vanilje til de er kombinert. Tilsett gradvis melis; slå til den er jevn. Frost cupcakes og dryss over flakert kokosnøtt. Gjør 30 cupcakes.

Tips

Hvis du ikke har 30 muffins kopper, kan du chille røren mens din første gruppe cupcakes baker. Vask panner; bake gjenværende røren som beskrevet ovenfor.