Lidenskapelig motvilje for koriander er ekte. Et nettsted kalt IHateCilantro samler vitriolisk haikus om denne "forferdelige urten." En ordkollasje på nettstedet finner vanlige beskrivere fra korianderhatere: "vaskemiddel, " "såpe, " "parafin." De siste årene har forskere prøvd å finne ut av hvor den intense avskyen kommer fra - og om den er lærd eller genetisk.
Koriander er en urt i gulrotfamilien, en av de mest varierte og vidunderlige plantefamiliene til konsum. Noen av korianderens kusiner inkluderer selleri, persille, spisskummen, fennikel og dill.
Ta tak i tortillachips og dyrk en salsa hage!
Urter som koriander er ekstremt kraftige i smaken, og derfor klassifiseres de som urter i stedet for spiselige blader. Forskjellen mellom for eksempel basilikum og spinat, kulinarisk sett, er rå styrke: du vil egentlig ikke spise store mengder av en urt. Fordi urter er så sterke, er det ikke nødvendigvis overraskende at noen mennesker vil ha en motvilje mot urter, men det spesielle giftet rettet mot koriander er definitivt uvanlig. Du hører ikke folk som påstår at merian gjør at de vil myrde, vet du?
Koriander er innfødt i hele Sør-Europa, sørvest-Asia og Nord-Afrika, og har blitt enormt viktig i de kjøkkenene og de de påvirket. Det er mest funnet i maten til Latin-Amerika, Sørøst-Asia og Midt-Østen.
Smaken til koriander er, som ordkollasj, litt virvar. En dominerende opplevd smak er "såpe", men det er alt sammen blandet med generell motvilje. Forskere har i det siste prøvd å finne ut nøyaktig hva som skjer når korianderhater har, og har noen - men ikke alle - svar.
Forskere ved DNA-testantrekk 23andMe utførte en undersøkelse, der de spurte om de trodde koriander smaker som såpe, og sammenlignet svarene med DNA-resultatene de allerede hadde. De fant en vanlig genetisk variant blant korianderhaterne: en luktemottakende genklynge kalt OR6A2. I utgangspunktet har noen mennesker sensorer i lukt / smakgenene som gjør dem spesielt følsomme for aldehydkjemikalier - og koriander er veldig sterke i disse, og det samme er såpeprosessen.
Andre studier har innsnevret seg på helt forskjellige sensorer hos korianderhatere. Noen har fokusert på geografisk distribusjon - denne studien finner for eksempel ut at kaukasiere er mye mer sannsynlig enn sør-asiater for å sterkt misliker koriander. Men 23AndMe-studien testet også om korianderhater blir gitt gjennom generasjoner - og fant ut at det ikke var det, og sa at arveligheten er veldig lav. Så hvis arveligheten er lav, og denne mutasjonen er på en måte tilfeldig, hvorfor viser folk i regioner med korantro-tunge kjøkken mindre korianderhat?
Dette er ikke et utrolig godt studert forskningsemne, men det ser ut som om det er et genetisk grunnlag for koriander misliker. Når det er sagt, kan det genetiske grunnlaget ganske enkelt være en faktor, og ikke en gang nødvendigvis en viktig, i korianderhat. Hvor du vokser opp, og hva slags mat du spiser, kan være like viktig. Og som matforsker Harold McGee bemerker, å lære å elske koriander er absolutt mulig.
