Tomat-squash salat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 8 gram baby patty pan squash og / eller baby zucchini (ca. 2 kopper)
• 2 pints røde og / eller gule rips tomater (ca 4 kopper)
• 1 - 2 kopp fersk ruccola- eller romaine-salat, grovt revet
• 2 ss fersk basilikum, estragon og / eller gressløk snippet
• ¼ kopp olivenolje
• ¼ kopp rødvinseddik eller champagneeddik
• 1 ss lime eller sitronsaft
• ¼ ts salt
• Ts malt svart pepper

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en stor kasserolle koker squash, tildekket, i nok lettsaltet kokende vann til å dekke til det er mørt, cirka 5 minutter. Avløp. Avkjøl grønnsaker ved å tilsette kaldt vann og isbiter i pannen. Tøm godt.

• Steg 2

  Kombiner den drenerte squashen, tomater, ruccola og urter i en serveringsskål. Kombiner gjenværende ingredienser i en skrukrukkanne. Dekke; riste godt. Tilsett halvparten til salaten; kaste til pels. Smak til med smak med ekstra salt og pepper. Pass resterende dressing. Gjør 8 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 82 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 57 mg natrium, 5 g karbohydrater, 2 g fiber, 3 g sukker, 1 g protein.