Vegetarisk chili med cashewnøtter | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 ss olivenolje eller matolje
• 1 ½ kopp hakket selleri
• 1 ½ kopp hakket grønn søt pepper
• 1 kopp hakket løk
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 2 28 gram kan tomater, utrevet, kuttet opp
• 3 15 gram kan bønner (som nyre, svart, nord og / eller pinto) og / eller kikerter (garbanzobønner), skylles og tappes
• ½ kopp rosiner
• ¼ kopp rødvinseddik
• 3 - 4 ts chilipulver
• 1 ½ ts tørket basilikum, knust
• 1 ½ ts tørket oregano, knust
• 1 ½ ts malt spisskummen
• 1 ts sukker
• 1 ts bakken krydder
• ½ ts salt
• ¼ ts malt svart pepper
• ¼ ts fleskesaus peppersaus
• 1 laurbærblad
• 1 12 unse kan øl eller alkoholfritt øl
• ¾ kopp cashewnøtter
• 1 kopp strimlet Monterey Jack, mozzarella eller cheddarost (4 gram)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en 4 eller 6-liters nederlandsk ovn, varm olje over middels varme. Tilsett selleri, paprika, løk og hvitløk. Stek, dekket, cirka 10 minutter eller til grønnsakene er møre, rør innimellom.

• Steg 2

  Rør inn utrangerte tomater, drenerte bønner og / eller kikerter, rosiner, eddik, chilipulver, basilikum, oregano, spisskummen, sukker, alle krydderier, salt, svart pepper, hot pepper saus og laurbærblad. Kok opp; redusere varmen. Simre, tildekket, i 1 1/2 time. Rør inn ølet. Gå tilbake til kokingen; redusere varmen. Surr, avdekket, ca 30 minutter mer eller til ønsket konsistens. Kast laurbærblad. Rør inn cashewnøtter. Dryss ost over hver servering.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 404 kalorier, (4 g mettet fett, 12 mg kolesterol, 1177 mg natrium, 53 g karbohydrater, 15 g fiber, 17 g protein).