Veracruz-stil rød snapper | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ½ kilo frisk eller frossen hudløs rød snapper, mahimahi eller annen fiskefilet
• ⅓ kopp altmel
• ½ ts salt
• Eas ts svart pepper
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, skivet og skilt i ringer
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 2 store tomater, hakket (2 kopper)
• ¼ kopp skiver pimiento-fylte oliven
• 2 ss limesaft
• 2 ss kapers, drenert
• 1 - 2 fersk paprika med jalapeno eller serrano, seedet og hakket
• 1 ss fersk oregano
• 3 kopper varm kokt ris

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Tine fisk, hvis frossen. Skyll fisk; klapp tørr med papirhåndklær. Skjær fisk i seks serveringsstørrelser, om nødvendig. Mål tykkelsen på fisken. I en grunne tallerken kombinerer du mel, 1/4 ts saltet og svart pepper. Strøk fisk på begge sider med melblanding.

• Steg 2

  I en 12-tommers stekepanne koker du fisken i en spiseskje av oljen til den er gylden. Tilsett eventuelt ytterligere olje til skillet under tilberedningen. Tillat 5 til 6 minutter per 1/2-tommers tykkelse). Overfør til et serveringsfat; dekk og hold varmen.

• Trinn 3

  I mellomtiden, til saus, i en middels kjele, kok løk og hvitløk i resterende 1 ss olje til løken er mør. Rør sammen tomater, oliven, limesaft, kapers, den resterende 1/4 ts salt og chilipeppene. Kok opp; redusere varmen. Surr, avdekket, cirka 5 minutter eller til ønsket konsistens. Rør inn oregano. Smak til med smak og salt.

• Trinn 4

  For å servere, skje saus over fisk. Server med varm kokt ris.

• Trinn 5

  Gjør 6 porsjoner

Ernæringsfakta

Per porsjon: 317 kalorier, (1 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 30 mg kolesterol, 507 mg natrium, 34 g karbohydrater, 2 g fiber, 3 g sukker, 27 g protein.