Hele posjert kylling med bonusbeholdning bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 4 kilo hel kylling, klappet tørt og fester fjernet
• 2 gulrøtter, skrubbet og kvartet
• 2 selleri stilker, kvart
• 1 middels løk, kvart
• 1 hodet hvitløk, halvert horisontalt
• 10 kvist fersk timian
• 10 stilker fersk persille
• 15 svarte peppercorns
• 2 laurbærblad
• 1 ss kosher salt

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Slik tapper du kyllingen: Putt kylling i en 8- til 10-kvart lager potte eller nederlandsk ovn. Topp med gjenværende ingredienser. Fyll gryten med vann til en tomme fra kanten. Dekk til og la det koke over høyt.

• Steg 2

  Når væske kommer til å koke, reduser du varmen til væske forsiktig bobler. Dekk til og kok til kyllingen er gjennomstekt (låret skal være 175 ° F), omtrent 50 minutter til. Overfør kyllingen til en stor bolle ved hjelp av tang. La kyllingen avkjøle til den er behagelig å håndtere. Trekk av huden og sett den tilbake i gryten. Plukk kjøtt av beinene og sett beinene tilbake i gryten.

• Trinn 3

  Strimlet kjøtt. Sett til side for å avkjøle, og kjøles deretter i en lufttett beholder opptil 3 dager.

• Trinn 4

  Slik lager du lager: Topp potten med vann til en tomme fra kanten. (Nivået vil ha redusert fordi du fjernet kyllingen.) Bring til koke; reduser varmen, og la det småkoke i ytterligere 20 minutter og opptil 2 timer for en mer smakfull bestand. La avkjøle seg helt. Sett en finmasket sil over en stor bolle og sil aksjen forsiktig ned i bollen. Kast faste stoffer.

• Trinn 5

  Kjøleskap i lufttette beholdere opptil 1 uke eller frys inntil 3 måneder. Gjør 4 1/2 kopper kylling og 10 til 12 kopper lager.