Zucchini kaker med sopp ragout | bedre hjem og hager

ingredienser

• Nonstick kokespray
• ½ medium zucchini, strimlet (1 kopp)
• 1 8, 5 unse pakke kornmuffinsblanding
• 1 kopp strimlet cheddarost (4 oz.)
• ¼ kopp melk
• 1 egg
• ¼ ts cayennepepper
• 12 gram assortert sopp, kvart (4-1 / 2 kopper)
• 1 kopp tappet flaske stekt rød paprika

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 400 grader F. Lett tolv 2-1 / 2-tommers muffinsbeger med kokespray; sette til side.

• Steg 2

  Kombiner zucchini, muffinsblanding, ost, melk, egg og cayennepepper i miksebolle; spe jevnt i forberedte muffinsbeger. Stekes i 11 til 14 minutter eller til de er gyldne.

• Trinn 3

  I mellomtiden varmer du 1 ss. olivenolje i stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett sopp; stek 3 til 4 minutter eller til de er møre, rør innimellom. Smak til med salt og pepper. Legg stekt paprika i blender. Dekke; bland inn til nesten jevn.

• Trinn 4

  Anrett 3 kaker på hver tallerken med litt av soppen og peppersausen. Gjør 4 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 443 kalorier, (7 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 6 g enumettet fett), 84 mg kolesterol, 701 mg natrium, 49 g karbohydrater, 2 g fiber, 3 g sukker, 16 g protein.